Selon la saison la carte annonce les couteaux en crème prise, d'autres cuisinés rôti ïodé ; les Moules de bouchot au jus extrait de cabillaud pommes voilées et grains de caviar ; le Tourteau en fines feuilles de calamar chutney de pamplemousse et lait d'amande ; le Soufflé d'anguille betterave et oignon acide coulis de cresson ; Foie gras poché au Rivesaltes galet de poire, gastrique au poivre et genièvre ; Tête de cèpe en civet baies de genièvre et écorces d'orange croûtons dorés persillés ; le Turbot en tronçon de nos côtes rôti à l'os à moelle artichaut camus au gratin au parmesan ; le Boeuf Wagyu "Gunma" persillé "4" planche de ravioles croustillantes olives et tomates vertes confiturées ; ou la Poularde "de graines" pochée au fumet de vin du Jura élevé sous voile extrait de panais composé en sauce moderne girolles étuvées au céleri guimauve à l'eau de noix, sur des trompettes au vinaigre.
On se laisse facilement tenter par le chariot de fromages frais et affinés de chez "Cheese" avec salade d'aromatiques
Pour le dessert il faut choisir parmi les délicieuses et parfumées Perles d'orange fleurées de cannelle écume et petites arlettes ; ou le Coeur de poire rôti à la vanille tuile à la fève de tonka au caramel au beurre salé ; le Palet de crème tendre au chocolat noir glace à la vanille Bourbon ; l'Ananas en Pavlova au citron coques de meringue légère aux pralines roses ; et les Truffes chocolatées avec une tarte fine à la bière. Tout fait envie !
Le restaurant sous la Direction élégante de Frédéric Pedrono est le modèle d'un
"Art de Vivre à la française".
Dans une cave bien pourvue, il faut suivre les bons conseils du sommelier Vincent Javaux et apprécier le "Saint-Joseph "Les Granites" Domaine Chapoutier 2012", et le "Crozes-Hermitage "Cap Nord" Domaine Combier 2012".
Pour le déjeuner le menu à 128 €, en 4 services selon les arrivages du moment est une aubaine. Menu dégustation à 295 €. A la carte comptez environ de 113 à 250 €.
Accueil de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé samedi midi et dimanche. Le service voiturier du style des Grandes Maisons est très apprécié.
Photos : 1 : A l'étage avec vue sur le jardin, la salle élégante du restaurant - 2 : Tourteau en fines feuilles de calamar avec chutney de pamplemousse et lait d'amande - 3 : Soufflé d'anguille avec betterave et oignon acide coulis de cresson - 4 : Turbot en tronçon de nos côtes rôti à l'os à moelle artichaut camus au gratin au parmesan - 5 : Perles d'orange fleurées de cannelle écume et petites arlettes.
Ledoyen avec Yannick Alleno1, avenue Dutuit - 75008 Paris - Tel : 01 53 05 10 01
