Par Alain Maurice
La salle est petite et joliment décorée, l’accueil sympathique. Plafond à caissons, imposant lustre à pampilles, moulures, fauteuils en velours, toiles contemporaines au mur. Le chic est assumé. Nous sommes dans le 7ème arrondissement, chez
Gemellus, à la croisée des Invalides et de l’Unesco, non loin de l’École militaire.
Ce
restaurant de Paris est le fait de deux jumeaux,
Maxime et Clément Le Meur. Sans chercher plus loin, ils l'ont appelé Gemellus. Maxime, formé aux belles adresses, s’occupe des assiettes. Passé par les cuisines de l'Affable et du George V, de l’Apicius pendant plus de cinq ans auprès de son maître le Chef Jean-Pierre Vigato, puis de Lapérouse à sa réouverture, Maxime Le Meur n'avait pas encore pris son envol. Voilà qui est fait !
Gemellus a évidemment des ambitions gastronomiques. La cuisine y est bourgeoise, généreuse, conviviale, révélatrice du savoir-faire et du savoir-vivre à la française. Une cuisine parée de mille vertus, avec des jus et des sauces, mais dépoussiérée, allégée, inspirée par la saison et le goût des bons produits. Les assiettes sont élégamment dressées, le service attentif et discret... On n'attendait que ça!
Pour le déjeuner, Maxime Le Meur nous livre son interprétation de l’été. Des « Nuances » aux gouts de homard et de courgette Jaune, d’agneau, de petits pois, de pêche et d’herbes fraîches… Un menu à 2 Nuances (35 €), à 3 Nuances (49 €).
A l’heure du diner, la formule en cinq et sept Nuances (respectivement 140 et 180 € en accord mets-vins), mérite des explications … qui nous sont volontiers données. Des associations terre-mer originales rappellent les doubles racines du Chef, bretonnes et grenobloises. Le séquencement des plats est parfait, les cuissons parfaitement maitrisées, les produits nobles. Les courses se font dans des marchés du 7e et du 15ème arrondissement, les viandes viennent de fournisseurs familiers. A chaque plat est assortie judicieusement une sauce, un jus, qui vient condimenter la préparation et en relever la saveur. Les codes sont respectés, la gourmandise est là.
Nous avons choisi le menu 5 saveurs sur le nuancier. Nous sommes au printemps. Tourteau, betterave et agrumes font une entrée en fanfare. Suivis d’un maquereau, avocat, pickillos et wasabi. Un pressé de foie gras, céleri rave et truffe, est agrémenté d’une vinaigrette légère. C’est précis et bien pensé. Mentions spéciales pour le filet de Saint-Pierre, avec avocat, pickles de mûre, extraction de cassis; le foie gras poêlé; un rouget marié au bœuf. Un pain de campagne, servi avec du beurre... à la truffe, vient de la boulangerie voisine ! Un sombre soufflé cacao est éclairci d’une crème fouettée. Des vins et des explications avisées du sommelier accompagnent chaque plat. Tout est bon, original. Ce Gemellus mérite de se faire remarquer par le Guide Rouge.
Service du lundi au vendredi - Service du midi de 12h00 à 14h00 - Service du soir de 19h30 à 21h30.
Tél. : 01 45 55 87 57
contact@gemellus-restaurant.fr
Dispose d'une terrasse.
Restaurant Gemellus
37, Avenue Duquesne - 75007 Paris
Métro Saint François Xavier / École militaire
Juillet 2024
