Avant de s'installer chez lui, le 17 avril 2008 le Chef est passé par Le Pré Catelan avec Frédéric Anton, La Table du Baltimore, le restaurant de Pierre Gagnaire et Gaya par Gagnaire.
Mickaël nous régale avec une cuisine raffinée et parfaitement réalisée ; à la carte on a envie de la queue de bœuf en terrine aux aromates, la tête de veau en carpaccio avec des pommes de terre marinées et une crème de ciboulette, la courgette poêlée en tranche avec des sardines marinées, la lotte rôtie avec une purée de brocolis et émulsion de groseille, la selle d’agneau rôtie semoule torréfiée et raisins blancs, le travers de porc confit au miel et soja poêlé, ou le lapin farci aux poivrons confits et marjolaine avec bouquet de choux fleurs.
Pour le dessert, on se laisse tenter par la cerise pochée avec un macaron et mousseline d’amande, la pêche rôtie à la verveine sablé breton et frangipane, les fruits exotiques en brunoise avec un parfait glacé aux fruits de la Passion et un velouté de noix de coco, ou le moelleux au chocolat avec des framboises pépin.
Cette toute petite salle d'une vingtaine de places à la décoration pimpante et contemporaine où les tableaux modernes lorgnent sur l'art de la table d'inspiration basque est sous le contrôle souriant et délicieux d'Aurélie qui sélectionne de beaux vins à des tarif amicaux avec plusieurs propositions au verre, entre 4 et 5 €.
Voilà une belle et bonne adresse, sans prétentions et de très bonne tenue où la cuisine épatante sait aussi se monter audacieuse.
Le chef bien à son affaire et parfaitement organisé, propose de beaux produits, bien traités, bien préparés, destinés à donner du plaisir aux clients qui poussent la porte pour venir se réjouir de la générosité des assiettes.
On voudrait prendre ses habitudes, laisser son rond de serviette, habiter en face, ne plus partir.
Les prix sont attractifs avec des formules du déjeuner à 16 et à 22 € et un menu dégustation de 5 plats à 39 €.
A la carte, compter de 28 à 44 €.
Ouvert tous les jours, sauf le mardi midi et soir.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La queue de bœuf en terrine aux aromates - 3 : La selle d’agneau rôtie semoule torréfiée et raisins blancs - 4 : La pêche rôtie à la verveine sablé breton et frangipane - 5 : Le restaurant.
Le Gaigne
12, rue Pecquay - 75004 Paris
Tel : 01 44 59 86 72
Septembre 2008
