Critique de vin - La Cave de Saint-Verny au coeur de l'Auvergne Par Dominique Nolin | LesRestos.Com annuaire de restaurants à Paris et en France

Un vignoble à découvrir.
Longtemps connue pour la qualité de ses eaux minérales, l’Auvergne va être à nouveau reconnue pour ses vins grâce la qualité de son vignoble en pleine renaissance ! Pour obtenir ce résultat, la Cave Saint-Verny - seule cave coopérative d’Auvergne - a mis en œuvre des moyens exceptionnels en regard de la petite taille du vignoble qu’elle exploite : 180 hectares sur les 700 du vignoble auvergnat. La Cave Saint-Verny a d’abord décidé de segmenter sa production. 90 hectares sont réservés au Gamay,60 au pinot noir et 30 au chardonnay. A ces cépages, on peut ajouter depuis peu 0,70 hectare attribué à la syrah. Sous la houlette de son directeur Jean Paul Berthoumieu, de son œnologue Olivier Mignard et de son technicien viticole Yves Calatayud, la cave s’est dotée des moyens nécessaires pour obtenir des vins de caractère, typiques du terroir auvergnat. Grâce à un cahier des charges rigoureux qui exige un rendement maîtrisé, l’adoption de méthodes de culture raisonnée, une réflexion permanente de la culture ainsi qu’un chai ultra-moderne. Ce terroir des côtes d’Auvergne possède des atouts incroyables que peu de Français soupçonnent. Grâce sa position, sur le 45°parallèle (le parallèle miracle du vin, celui de Saint Emilion, de Côte Rôtie et de Tokay), il bénéficie d’un climat remarquable ; méridional le jour avec un bel ensoleillement et continental la nuit. En prime un sol basaltique propice à la culture de la vigne. Les résultats sont là. Les vins de la cave sont superbes. Ils existent dans les trois couleurs. Les vins rouges- 50% de la production - sont vinifiés en fonction de leur origine pour donner des cuvées différentes selon l’âge des vignes, la nature des sols, l’altitude et l’exposition. Parmi les 9 cuvées proposées nous avons sélectionné : • « Les Volcans Rouges », VDQS Côtes d’Auvergne, 100% gamay élevé sur lie. Des arômes de réglisse, de violette et une bonne présence du terroir basaltique en font un excellent vin de brasserie. 4,40 € • « Latitude 45° », Vin de Pays du Puy-de-Dôme 100% petite syrah. Il offre une attaque sauvage d’épices qui évolue vers une fin tout en douceur et finesse. Idéal avec de la charcuterie, du bœuf et un Saint Nectaire, un autre enfant du pays. 12 € • « Basalte », VDQS Côtes d’Auvergne élevé en fût de chêne. Il offre un nez complexe, charmeur et ouvert ; le bois est bien fondu et laisse en bouche une structure imposante et puissante dan laquelle il est difficile de reconnaître le gamay. À carafer avant consommation. Son fort potentiel de garde permet de le conserver encore 10 ans. Parfait avec du gibier. Avis aux amateurs de sensations : l’œnologue de la cave le conseille même avec un tartare de lièvre… 15€ Les vins rosés - 30 % de la production - sont obtenus par saignée pour préserver leurs arômes et leur fraîcheur.
Parmi les 4 cuvées existantes nous avons sélectionné : • « Corent » Côtes d’Auvergne, 100% gamay, du nom de son village dont le terroir exceptionnel de sols basaltiques a fait de ce rosé la star de l’Auvergne. Fin, élégant, floral et minéral et une longueur en bouche tout en finesse. A boire aussi bien en hiver qu’en été pour accompagner la charcuterie, des rougets, du saumon grillé, de la volaille et un vieux Cantal. 4,95 € • « Renaissance », VDQS Côtes d’Auvergne 100% pinot noir. Il offre, au nez des notes d’agrumes puis une bouche fraîche et gourmande. À déguster avec de l’agneau, des gambas, des tajines. 5,50 € Les vins blancs - 20% de la production - uniquement à base de chardonnay.
Parmi les 4 cuvées nous avons sélectionné : • « Saint Roch », Vin de Pays du Puy-de-Dôme élevé sur le terroir le plus élevé (600m). Jamais classé il reste en vin de Pays mais quel vin ! Complexe, intense avec des notes florales légérement goudronnées, des arômes de fraises des bois, il est doté, de plus, d’une vraie minéralité. Parfait à l’apéritif et avec des terrines de lapin, de légumes, et du veau rôti. 5,35 € • « Privilège », VDQS Côtes d’Auvergne élevé sur lie en fût de chêne. Au nez des arômes de pain beurré et de fruits secs ; un bois bien fondu, une bouche grasse, ample, généreuse et d’une belle longueur. Un grand vin avec lequel il faudra compter à l’avenir. 9,50 € Grâce à des vins aussi authentiques, agréables à boire, dotés d’une si forte personnalité auvergnate et de prix ultra raisonnables ce « petit » vignoble ne le restera pas longtemps. Et le millésime 2009 s’annonce prometteur.
Photos : Vincent Bouchet. Cave Saint Verny, route d’Issoire
63960 Veyre-Monton
Tél. : 04 73 69 60 11 Voir le site de la Cave Saint-Verny.

LA CAVE DE SAINT-VERNY AU COEUR DE L'AUVERGNE PAR DOMINIQUE NOLIN

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