Critique de vin - Château Dassault 2008 - Cuvée Jean-Pierre Vigato | LesRestos.Com annuaire de restaurants à Paris et en France

Le prestigieux Château Dassault, Grand Cru Classé, Saint-Emilion, a reçu dans le secret des ses chais le chef double-étoilé Jean-Pierre Vigato du restaurant Apicius situé dans le magnifique ancien Hôtel de Talhouet Roy, près des Champs Elysées. Au domaine, super-chef Vigato a participé à l'assemblage d'une cuvée très limitée, élevée uniquement sur trois barriques.
En signant cette cuvée Jean-Pierre Vigato a su appliquer au vin la recherche de justesse et de vérité qu'il mène en cuisine. "J'ai voulu un vin relativement tôt prêt à boire", confie le chef, impatient de pouvoir apprécier le fruit de son premier assemblage. Un événement pour cet amoureux du vin, sommelier aux jeunes heures de sa carrière a 17 ans Chez Albert, Paris.
"La gastronomie sans le vin, ça n'existe pas", dit-il. "L'experience extraordinaire de Michel Rolland, oenologue du Château depuis 1973, m'a guidé dans mes choix des parcelles. Pour les affiner, j'ai eu le privilége d'arpenter avec Laurent Dassault et Laurence Brun, la dynamique et talentueuse directrice du château, les 28 hectares de vignes, afin de découvrir verre à la main, la typicité que donne chaque terroir aux différents cépages". Toutes les barriques viennent de forêts du centre de la France et il y a 100 double magnums, 100 magnums et 180 bouteilles soit 440 flacons numérotés en sont issus. Le cépage est du 40% Merlot sur Argile, Parcelle "Maryline": 40% Merlot et Cabernet Franc des Veilles Vignes de la "Brigitte" et 20% Cabernet Franc parcelle "Acacias". Donc Château Dassault, Cuvée Jean-Pierre Vigato est une cuvée d'âme, le résultat d'une rencontre intimiste entre un virtuose de la table et d'une équipe soudée et talentueuse. Chez Apicius Vigato a inventé une maison d'amis, qui invite chacun à se sentir chez soi, pour retrouver le plaisir de la haute cuisine, les arts du table et le bon vin. Double Magnum : 450 € - Magnum : 210 €.
Dégustation chez Apicius
Restaurant Apicius
20 rue d'Artois - Paris 75008 - Tel : + 33 1 43 80 19 66
Fermé Samedi-Dimanche

En vente chez : Cave Legrand,
1 rue de la Banque - Paris 75002 - Tel : +33 1 42 60 07 12
Château Dassault
33330 Saint-Emilion
Tel : +33 5 57 55 10 00
Voir le site Château Dassault.

CHÂTEAU DASSAULT 2008 - CUVÉE JEAN-PIERRE VIGATO

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