A partir du 1er Octobre 2018,
Air France confiera pour la première fois la conception de deux plats Signature par mois en cabine "
La Première" à
Jean-François Rouquette, le chef étoilé du
Palace Park Hyatt Vendôme.
Les clients "La Première" pourront déguster les plats créatifs et raffinés du chef au
départ de New-York(Etats-Unis),
Tokyo(Japon) et
Shanghai(Chine)
vers Paris. Des plat à savourer jusqu’en septembre 2019.
Au Départ de New-York :
- Octobre 2018 et Mars 2019
Filet de boeuf condiment bercy, Coussins d’épinards, Pommes de terre et échalotes confites au thym
Noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café et vanille, chanterelle noire et purée de céleri
- Novembre et Décembre 2018
Suprême de poulet farci aux noix et paprika, choux et marrons confits
Dos de lieu jaune meunière beurre de sauge, salsifis et radicchio caramélisés
- Janvier et Février 2019
Noisettes d’agneau, jardin de céréales, artichauts parfumés au vadouvan
Lotte à l’armoricaine safranée, fenouil, riz croustillant au lait de coco
Au Départ de Tokyo :
- Octobre 2018 et Mars 2019
Suprême de poulet farci beurre de noix et paprika fumé, sauce poulette, choux pointus et châtaignes
Lotte à l'armoricaine, fenouil, riz croustillant au lait de coco
- Novembre et Décembre 2018
Noisettes d’agneau, jardin de céréales, purée d’artichauts et épinards
Noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café au vinaigre de cidre, topinambours et champignons japonais
- Janvier et Février 2019
Filet de boeuf poêlé condiment bercy, pommes de terre fondantes et échalotes confites, coussins d’épinards
Filet de lieu jaune parfumé à la sauge, radicchio au balsamique, salsifis au beurre
Au Départ de Shangai :
- Octobre 2018 et Mars 2019
Noisettes d’agneau, jardin de céréales, caviar d’aubergine et mini courgettes
Grosses crevettes à l’armoricaine, fenouil, riz croustillant au lait de coco
- Novembre et Décembre 2018
Filet de boeuf poêlé condiment bercy, pommes de terre fondantes et échalotes confites, coussins d’épinards
Filet de poisson Cobia parfumé à la sauge, radicchio au basilic, mousseline de butternut
- Janvier et Février 2019
Suprême de poulet farci au beurre de noix et paprika fumé, sauce poulette, pak choy et châtaignes
Noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café et vinaigre de cidre, purée de céleri, cueillette de champignons
Voir le
Portrait de chef de Jean-François Rouquette par Fabien Nègre
Pur Grill Park Hyatt Vendôme
55, rue de la Paix - 75002 Paris.
