Par Alain Fusion
David fait du Toutain et inversement, mais il le fait bien, et c’est encore lui qui le fait le mieux...
Alors, dans le restaurant de DAVID TOUTAIN il serait vain de bouder son plaisir ; cette cuisine de démonstration gastronomique goûteuse et ludique, créative et audacieuse secoue les habitudes, bouscule la tradition culinaire et ébranle les fondamentaux du repas classique.
Il ne suffit pas d’oser transgresser, encore faut-il réussir dans son entreprise... David Toutain est passé maître dans l’art d’associer les produits, de mélanger les goûts, d’assembler les saveurs, de libérer les parfums.
C’est un travail de création artistique également au niveau de la présentation des plats servis dans une vaisselle originale et adaptée aux recettes. Même dans la nouveauté le repas est un ensemble, le repas est un tout...
Ce n’est certainement pas une cuisine pour tous les jours que nous donne David Toutain, notre palais s’accroche à ses références et notre cerveau résiste souvent devant le changement, cependant cette gastronomie de visionnaire est une avant-garde des révolutions de bouche qui avance avec la certitude que l’avenir se construit par la jeunesse.
Certes, les menus imposés, les portions réduites et nombreuses qui se succèdent et que l’on peut oublier une fois sortis du restaurant sont entrés dans l’air du temps et marquent l’époque ; mais de tout cela, dans le futur, il restera des plats, des accords, des mélanges que des chefs à l’image de David Toutain nous auront fait découvrir et nous leur sommes déjà reconnaissants d’avoir fait de nous des aventuriers du goût, des pionniers de la table, des voyageurs du palais.
David a ses admirateurs, inconditionnels, autour de lui s’est levée une légion de mameluks prêts à le suivre en toutes circonstances.
Les fidèles s'identifient dans le travail de ce jeune chef talentueux et brillant devenu l’emblème d’une nouvelle voie, le gourou de leurs émotions, le messie d’un nouvel âge gastronomique.
C’est un phénomène à ne pas négliger et encore moins à mépriser.
Laissons le vivre et s’épanouir ; nous avons tous à y gagner en plaisirs
Selon les jours, et l'inspiration du chef, un menu "carte Blanche" peut réunir le chips de lard fumé et mousse de pomme de terre, le croque-monsieur, le fenouil marin et bouillon de coques, la déclinaison de persil, le maïs avec œuf poché et cumin, les huîtres chaudes avec foie gras et choux de Bruxelles, le merlan avec patate douce et citron, l’anguille grillée, l’agneau au jus de crevettes grises ; pour le dessert, la mousse de chou fleur avec chocolat blanc et sorbet coco, ou le topinambour cristallisé au pralin et glace topinambour concluent en beauté.
Pour le déjeuner le chef propose un excellent menu à 42 € comprenant une entrée, un plat et un dessert.
Les menus "carte blanche" à 68 € et 98 € sont servis midi et soir.
Service de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30. Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : David Toutain - 2 : La déclinaison de persil - 3 : Le maïs avec oeuf poché et cumin - 4 : Le merlan plus purée de patate douce et citron - 5 : La salle du restaurant.
Restaurant David Toutain
29, rue Surcouf - 75007 Paris - Tel : 01 45 50 11 10
