Par Georges Kouassi
Formé auprès de Sergio Mei, au Four Seasons, à Milan,
Attilio Marrazzo fait ensuite ses premières armes chez le le grand Joël Robuchon puis parfait son talent notamment au Pavillon Elysée, l‘Atelier Etoile et au George V, avant d’ouvrir, le 5 décembre 2023, son propre établissement,
L’Attilio.
Dans un cadre élégant (marbre et bois clairs au 1er étage, velours soyeux, marbre sculptural au 2ème étage) et une ambiance intime (léger fond jazzy), Attilio Marrazzo invite les gourmets à de savoureuses découvertes gustatives, la carte évoluant au fil des saisons et de l’inspiration du chef.
Venus déjeuner en ce dernier mardi de Févier, on se délecte, pour débuter, d’un exquis « Vitello Tonnato » (fines tranches de veau, nappées d’une sauce thon-câpres relevée au citron), assurément l’un des meilleurs de Paris, et de goûteux « Ribs de bœuf Black Angus » (panés au Panko -chapelure japonaise- et frits, mayonnaise pimentée, confit d’oignons).
Parmi les autres suggestions, également tentantes, on citera notamment « L’œuf Mollet » (pané au Panko sur une poêlée de champignons), « La Burrata des Pouilles Crémeuse » (sur un coulis de basilic et focaccia), « Le Carpaccio de Daurade » (relevé au piment d’Espelette et citron vert), « La Châtaigne » (en velouté et son émulsion à la livèche), « La Salade Niçoise » (avec sa ventrèche de thon confite à l’huile d’olive), « Le Ceviche de poisson du jour » (mariné aux agrumes et crudités de légumes).
On se régale ensuite des excellents « Tortellini de pintade » (farcis et judicieusement servis avec un jus de volaille herbacé) et des formidables « Spaghetti aux morilles » qui méritent tous les éloges.
La carte annonçait d’autres propositions de pâtes, poissons et viandes, tout aussi alléchantes : « Les Spaghetti tomate basilic » (délicatement liés au suprême de tomate et vieux parmesan), « Les Calamarata Cacio e Pepe » (cuites à la minute, Cacio vieilli crémeux et poivre noir de Malabar), « Le Souvenir d’enfance du chef » (jus extrait des poissons de méditerranée et tubetti artisanaux), « Le Risotto truffé parmesan » (Risotto crémeux au vieux parmesan et truffe noire), « Le Poisson du jour » (accompagnement en fonction du poisson), « Le Bar de ligne » (poché en croûte au piment d’Espelette et légumes du jardin), « Le Filet de bœuf normand » (grillé à la plancha avec son jus perlé et sa sauce au poivre), « La Côte de veau façon milanaise » (panée et frite avec sa sauce tartare), « L’Entrecôte Tagliata » (sur un lit de roquettes copeaux de parmesan et condiment aux vieux balsamique), « L’Agneau » (en côtelettes grillées accompagnées de son caviar d’aubergines).
Pour le plaisir, on mentionnera quelques spécialités d’exception : « La Pizza au caviar » (Fine pâte croustillante faite maison, mozzarella, caviar et crème montée à l’aneth), « L’Oeuf parfait au caviar » (en vermicelle croquant, crème de jeunes pousses d’épinard), « Les Spaghetti au caviar » (cuits à la minute, relevés à la ciboulette et au citron jaune de Menton), « La Pomme de terre » (relevée de truffe et caviar), « La Noix d’Entrecôte Black Angus ».
L’épatant « Soufflé noisette » (Noisettes de Piémont, cœur de Gianduja et son sorbet fruits exotiques) et la délicieuse « Zuppa Inglese della Mamma » (Crème pâtissière, génoise et amarena sur une meringue flambée) concluent en toute gourmandise ce superbe déjeuner.
A noter le service très attentionné.
Elégance, saveurs. Réservation conseillée.
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h.
Samedi de 19h à 23h - Fermé samedi midi et dimanche.
Carte bistrot de 54 à 110 €
Menus : En 5 services : 149 € - En 7 services : 189 € - En 9 services : 219 €
L’Attilio
184, rue du Faubourg Saint-Honoré - 75008 Paris - Tél : 01 59 30 10 72
Février 2025
