Par Alain Fusion
Le 23 juillet 2014 Aurélie et Mickaël Gaignon ont ouvert leur restaurant LE GAIGNE en lieu et place du restaurant "Le Sarladais".
Ils s'installent dans le 8ème arrondissement de Saint-Augustin après leur premier restaurant de la rue Pecqay, voisin du Musée Georges Pompidou, tenu entre avril 2008 à juillet 2013.
Le Chef est passé par "Le Pré Catelan" avec Frédéric Anton, "La Table du Baltimore", le restaurant de "Pierre Gagnaire" et "Gaya par Gagnaire".
La carte du restaurant annonce le tartare de pomme verte et avocat au yaourt de brebis avec crevettes marinées, la ballotine de magret de cannette fermière de Chalans au foie gras avec nems de cuisse de cannette sauce aigre-doux et haricots verts en vinaigrette, la rafraichissante tomate farcie à la mozzarella et pesto, la tarte fine de courgettes jaunes et vertes plus caviar d'aubergine à la marjolaine et copeaux de légumes croquants, le filet de bar rôti avec semoule de chou-fleur et brocoli plus fleurs de courgettes farcies au boulgour, le pavé de lieu jaune cuit meunière avec purée d'épinard et poêlée de girolles, la délicate et savoureuse poêlée de gambas avec un risotto d'orge perlé, le Suprême de poulet fermier de Challans rôti à l'origan avec la cuisse confite, ou le tendre faux-filet avec une sauce béarnaise et pommes darphin.
Pour le dessert, le macaron au romarin avec marmelade de rhubarbe et framboise, le moelleux au chocolat de la maison Pralus et coeur crémeux à la myrtille, le baba au rhum et brunoise d'ananas, ou le mille-feuille de pastèque et melon marinés à la verveine avec sorbet verveine et réduction de Porto.
La configuration de la salle permet de créer plusieurs espaces isolés.
L'accueil charmant et le service efficace de Thierry et de Régis mettent tout de suite en confiance.
Pour le déjeuner la formule à 33 € est une aubaine.
Le menu à 42 € est servi midi et soir. Grand Menu dégustation à 75 €.
A la carte compter environ de 42 à 80 €.
Service de 12h à 14h et de 19h jusqu'à 22h. Fermé samedi midi et dimanche.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La tomate farcie à la mozzarella et pesto - 3 : La poêlée de gambas et risotto d'orge perlé - 4 : Le faux-filet sauce béarnaise et pommes darphin - 5 : Le baba au rhum et brunoise d'ananas.
Le Gaigne
2, rue de Vienne - 75008 Paris - Tel : 01 45 22 23 62
