Par Ludovic Bischoff
Il y a des chefs qui veulent décrocher la lune. Et ceux qui battissent leur propre astre ! En ouvrant son restaurant et en le baptisant Lune, Pierre Rigothier s'offre sa petite planète à lui pour y concocter une cuisine généreuse, de campagne mais raffinée. Une nouvelle table ouverte en plein confinement, début 2020, qui mérite vraiment le détour si vous êtes de passage vers Bordeaux.
Lune se trouve à Vayres un petit village à une vingtaine de kilomètres de la capitale girondine. La table a déjà conquis ceux qui ne veulent pas se perdre dans les embouteillages bordelais et qui souhaitent déguster une cuisine aux airs gastronomiques à la campagne. Avec sa compagne, rencontrée lors de son passage en Angleterre, Pierre Rigothier a redonné vie à une ancienne auberge de village totalement redécorée dans l'esprit du temps : banquettes en velours, tables en bois, luminaires en laiton, des touches de couleur ici et là. C'est moderne et l'on se sent immédiatement bien chez Lune. L'année prochaine, si tout va bien, le couple ouvrira une terrasse qui sera parfaite pour les diners estivaux. En attendant, on ne peut que saluer l'effort de décoration et les petites attentions comme cette lecture de « Destination Lune » de Tintin qui se déclenche lorsque l'on ferme la porte des toilettes ! Un clin d'oeil ludique et sympa...
Côté cuisine, Pierre Rigothier est passé par des tables étoilées à Paris (Laurent, La Scène Thélème) et au Royaume Uni (Greenhouse à Londres). Chevaucher les étoiles pour accéder à la lune, c'est logique, non ? Lors de mon passage, j'ai testé le menu « pleine lune » en 4 services pour 55 euros. Mais les plus affamés peuvent tenter le menu « éclipse » à 6 services (70 euros). Une courte carte est aussi disponible pour ceux que les menus à l'aveugle n'emballent pas. Mais vous pouvez y aller les yeux fermés, le chef sélectionne de bons produits soigneusement sourcés et vous étonnera avec des assiettes bien équilibrées qui ont pour point commun... la gourmandise !
Dégusté ce soir là, une galantine de volaille et foie gras, crème d'artichaut, huile d’herbe et coriandre. Pas mal mais rien à voir avec la suite ! Le merlu de ligne Saint-Jean-de-Luz et son fenouil rôti, crème de moule et poivron, poché après avoir été salé, était bien plus fameux. Cuisson délicate et parfaite. Belle harmonie des saveurs. Bravo. La longe de cochon de lait, avec sa farce gourmande de tête et foie, accompagnée d’une étonnante laitue tige (celtuce) suit et reste au niveau : on s'en lèche les babines! Pour le dessert, sachez que Pierre Rigothier est fan absolu de chocolat et qu'il propose toujours au moins un dessert chocolaté. De quoi nous rendre le bonhomme encore plus sympathique ! Ce soir là, sa mousse au chocolat montée minute et servit crémeuse cachait un crumble et des cacahouètes torréfiées. Démoniaque...
Bref, vous l'aurez compris, une table à proximité de Bordeaux qui mérite vraiment un détour. Elle va encore s'affiner et s’affirmer au fil des ans. Mais pourquoi attendre, elle est déjà très recommandable !
Ouvert du mardi au samedi.
Photos : 1 : Pierre Rigothier, jeune chef qui installe sa Lune près de Bordeaux - 2 : L'une des salles de Lune, cosy et moderne - 3 : La galantine de volaille et foie gras, crème d'artichaut, huile d’herbe et coriandre - 4 : La longe de cochon de lait, avec sa farce gourmande de tête et foie - 5 : La délicieuse mousse au chocolat montée minute.
Restaurant Lune
56, Route de Libourne - 33870 Vayres - tel 05 47 84 90 98
