Par Alain Fusion
A proximité de Paris, à la limite de Nogent, le restaurant gastronomique étoilé LES MAGNOLIAS est d'un accès très facile et rapide en venant de la capitale.
Le talentueux chef Jean Chauvel, accueille ici depuis 1999 les gourmets et leur propose une superbe cuisine gastronomique créative, personnelle, raffinée et savoureuse qui enchante les palais les plus délicats et satisfait les émotions des amateurs les plus exigeants.
Après avoir fait ses classes chez les grands, avec Manuel Martinez à
La Tour d'Argent, Claude Deligne et Philippe Legendre chez
Taillevent, les Conticini à
La Table d'Anvers et Christian Constant au
Crillon il est venu s'installer à une Porte de Paris.
On se régale avec le foie gras de canard poêlé, le veau juxtaposé de légumes maraîchers adouci d'huile de noix, le maquereau de ligne du Guilvinec juste poêlé à la mélisse et carpaccio d'asperges et "ail noire-oseille", le cabillaud des côtes bretonnes poêlé à l'huile d'olive, ou la canette de Challans désaltérée de "biette-soja" avec une fine purée d'herbes fraîches.
Pour le dessert, le Mont Blanc enseveli de lait d'amande givré de meringue à la fleur d'oranger, le Mystère "chocolat-pralin" et onctueuse glace à l'hibiscus avec une croustillante tuile d'amande au grué, ou le sablé breton à la fleur de sel et tendre crème chiboust avec fraises parfumées de verveine fraîche.
L'accueil délicieux de Nelly Chauvel et le service souriant et appliqué d'une équipe jeune et motivée font plaisir.
La Carte des vins qui propose de beaux flacons est entre les mains de Geoffrey Guilloux, un jeune sommelier expérimenté aux suggestions pertinentes.
Il se dégage une bonne atmosphère de la salle du restaurant au cadre chaleureux dont les murs recouverts de tapisserie et de bois blond donnent un aspect de maison bourgeoise ; le mobilier confortable et les arts de la table raffinés contribuent au charme ambiant.
La juste harmonie entre audace et tradition, la qualité des produits bien cuisinés, le confort de la salle et la gentillesse du service permettent de passer un excellent moment à la table de ce restaurant coup de coeur.
Le menu du déjeuner à 41€, pour entrée et plat ; ou plat et dessert est une bonne affaire pour une table étoilée.
Très beau menu à 58 € pour entrée, plat et dessert.
Le menu dégustation à 92 € est servi à l'ensemble de la table.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
Fermé samedi midi, dimanche midi et soir, lundi midi et soir.
Photos : 1 : Le confort de la salle - 2 : Le veau juxtaposé de légumes maraîchers adouci d'huile de noix - 3 : La canette de Challans désaltérée de "biette-soja" avec une fine purée d'herbes fraîches - 4 : Rocher au chocolat et sorbet aux fruits rouges - 5 : La salle du restaurant.
Les Magnolias - Jean Chauvel
48, avenue de Bry - 94170 Le Perreux sur Marne
Tel : 01 48 72 47 43
