Par Alain Fusion
Depuis septembre 2018
l'Hôtel Bowmann 5 étoiles propose dans son
restaurant 99 Haussmann une fine cuisine créative de tradition française entre les mains du talentueux
jeune chef Grégory Cohen.
Enfant de restaurateurs étoilé, il ouvre un premier restaurant de burger, BAB ; en 2015 il fonde la pâtisserie ME (Mon Eclair), un concept inédit de pâtisserie haut de gamme autour de l’éclair, et devient Juré de l'émission "Meilleur Pâtissier" sur M6, ensuite il rejoint l’émission "Chéri(e), c’est moi le chef" sur France 2
.
Grégory Cohen est un chef déjà aguérri et prometteur.
La carte du
99 Haussmann annonce, parmi de belles propositions, les coques à la vapeur de saké, le frais
ceviché de daurade sauvage acidulé, les délicates
frégola à la Cecina et jus glacé vert de Granny Smith, le
foie gras avec émulsion de truffes, les parfumées
ravioles de langoustines et son nuage de Cognac, la dorade en feuilles de Sakura et ses pickles de légumes, le filet de turbot sauvage avec fleur de caviar et légumes de saison, le généreux
Hot dog de homard avec des chips de légumes, le petit coquelet fumé au foin, le filet de
Black Angus et gratinée de pommes de terre, ou le magret de canette aux figues et au panais.
Pour le dessert, les plus gourmands se laissent tenter par le
duo chocolat, le
suave crumble de pommes et Armagnac, le délicieux
Mille feuille de Nata au confit d’abricot, ou les abricots caramélisés et douceur de vanille.
Disponible au déjeuner la formule à 45 euros propose une entrée et un plat, ou un plat et un dessert pour un repas rapide toujours appréciée par les occupants des bureaux voisins.
Le soir le restaurant affiche trois menus à 60, à 90 et à 120 euros, en plusieurs services. Pour profiter du choix complet de la carte il faut compter environ de 53 à 98 euros.
Les horaires de service vont de 12h à 14h30 et de 19h à 22h. Fermé samedi et dimanche.
La
cour-terrasse est appréciée aux beaux jours.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Les frégola à la Cecina - 3 : Le Hot dog de homard avec des chips de légumes - 4 : Les ravioles de langoustines - 5 : Le Mille feuille de Nata au confit d’abricot - le chef Grégory Cohen.
Restaurant 99 Haussman
99, boulevard Haussmann - 75008 Paris
