Par Alain Fusion
Le quartier de la gare Saint-Lazare est parmi les plus animés de la capitale ; à toutes heures la banlieue Ouest draine ses flux de voyageurs.
Posée face à la gare et décorée comme un paquebot transatlantique des années 20 avec des vitraux du Normandie , un parquet noir, des lampadaires à motifs végétaux de Lalique, de colonnes de wengué et des statuettes de bronze, plus un escalier spectaculaire qui conduit à l'étage où les fauteuils confortables et les canapés en cuir accompagnent les tables nappées de blanc, la brasserie GARNIER est un navire resté à quai.
Sans aucun doute Garnier c'est les huîtres, les beaux poissons, les plateaux de fruits de mer, dans le respect de la grande tradition et l'une des meilleures sole meunière de Paris.
Chez Garnier, le chef Ludovic Schwartz mitonne une belle cuisine de la mer avec talent et doigté et c'est aussi cette réussite qui attire une clientèle chic et gourmande à la recherche d'une ambiance décontractée.
Venez vous régaler avec les sélections d'huîtres et coquillages, la soupe de poissons avec sauce rouille et petits croutons, les ravioles de tourteau avec concassée de tomates et céleri en vinaigrette au basilic, la salade de homard au miel et romarin, le foie gras de canard au naturel, les calamars en salade, le gratin de homard avec épinard frais sautés à cru, le tronçon de turbot grillé sauce hollandaise, la sole meunière aux citrons confits et sa purée de pommes de terre au beurre demi-sel, ou le filet de boeuf poêlé sauce au poivre et pommes fondantes.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le mille-feuille à la graine de vanille, l'entremet au citron et marmelade de pamplemousse, le sabayon au chocolat caramel aux épices et émulsion pralinée, le Baba au rhum ambré et crème à la vanille Bourbon, ou la tarte feuilletée aux poires et caramel à l'eau-de-vie.
L'accueil et le service sont ceux d'une Grande Maison, la bonne tenue des maitres d'hôtel s'accompagne d'un savoir-faire remarquable dans cet endroit rare où l'on sait encore lever les filets de sole.
Ouvert de 11h30 jusqu'à 23h30, le bar de dégustation d'huîtres recoit les amateurs autour d'un comptoir en cercle entouré de tabourets provenant du paquebot Normandie .
On trouve ici de beaux produits et du travail très bien fait, dans le respect des traditions. La même chose réalisée dans un bistrot en vogue serait aussitôt acclamée comme un exploit gastronomique.
Menu du marché à 35 €. A la carte, compter de 42 à 85 € ; et davantage avec le homard.
Assiettes et plateaux de fruits de mer de 35 € jusqu'à 115 € pour le plateau géant pour deux.
Ouvert tous les jours, toute l'année, de 12h à 15h et de 19h jusqu'à 23h30.
Photos : 1 : Une sélection d'huîtres - 2 : Les ravioles de tourteau avec concassée de tomates et céleri en vinaigrette au basilic- 3 : La sole meunière aux citrons confits et sa purée de pommes de terre au beurre demi-sel - 4 : L'entremet au citron et marmelade de pamplemousse - 5 : Le confort de la salle à l'étage.
Restaurant Garnier
111, rue Saint Lazare - 75008 - Tel : 01 43 87 50 40
