Par Alain Fusion
Les amoureux de l'hôtel de luxe LE CRILLON disposent d'encore un peu de temps pour profiter de l'atmosphère intemporelle de ce bâtiment chargé d'histoire.
Le somptueux Palace de la place de la Concorde va fermer ses portes fin mars 2013 pour une durée supérieure à 2 ans afin de se lancer dans d'importants travaux de rénovation et d'embellissement ; la façade restaurée est visible depuis le début de l'année ; les chambres, le hall d'entrée et les restaurants vont être transformés ; de plus, la création d'un spa est devenu une obligation.
Il est donc encore temps, sur trois saisons, de bénéficier de la qualité de l'accueil du restaurant étoilé LES AMBASSADEURS et de la cuisine lumineuse du talentueux chef Christopher Hache.
Le jeune chef a travaillé dans de Grandes Maisons, avec Alain Senderens, Éric Briffard, Éric Fréchon et Frédéric Robert.
Ses réalisations dans une gastronomie du registre classique élaborée à partir des plus beaux produits, toute de finesse et de légèreté tout à fait remarquables sont aussi fastueuses que le décor de la salle à manger.
On vient se régaler avec le foie gras de canard des Landes rôti en cocotte lutée, le homard bleu aux sucs de pamplemousse avec avocats et ricotta, l'asperge verte et brouillade d'oeufs de caille, le joues de cochon à l'embeurrée de choux vert, le Saint-Pierre doré avec carottes sur un nuage de noix de coco, le bar de ligne poché avec boullon d'algue et groseille de mer, la volaille du Patis glacée à la morille avec pommes Maxim's et cuisse confite, ou le carpaccio de boeuf "Aus Kobé" Simenthal rôti et vol au vent à la française.
Sans la moindre hésitation on fait honneur aux fromages présentés sur un chariot bien pourvu.
On se laisse tenter par les desserts de Jérôme Chaucesse, l'excellent chef pâtissier, avec le Finger chocolait banane citron vert, la tarte renversée fraise-citron et pistaches croquantes, le Baba cube poché aux agrumes avec carpaccio d'orange et sorbet noix de coco, ou la charlotte aux fraises biscuit à la cuillère fraises en trois façons et compotée de banane.
La remarquable carte des vins est sous la Direction avisée de Jérôme Moreau dont il est judicieux de suivre les conseils ; en particulier lorsqu'il propose un
Château Haut-Brion 1995 servi au verre.
Le repas est servi dans une salle au décor somptueux composé de marbres, de miroirs et de lustres en cristal, s'ouvrant sur la place de la Concorde.
L'accueil et le service de grande maison, faits de courtoisie et d'efficacité sont dignes d'éloges de la part de la clientèle chic internationale qui a depuis longtemps pris ses habitudes dans cet hôtel de luxe et de prestige, consacré à l'art de vivre, à l'élégance et au bon goût français.
Il faut profiter des derniers mois d'ouverture, la fin du Printemps, tout l'Été et le début de l'Automne sont de belles saisons pour ce lieu d'exception, que ce soit dans le restaurant gastronomique, dans le
Patio ou à
L'Obélisque.
Le Menu à 68 € est servi au déjeuner en semaine.
À la carte, comptez environ de 115 à 195 €.
Menu carte à 150 € pour entrée, plat et dessert.
Menu "dégustation" à 180 € servi midi et soir, avec 6 plats.
Brunch à 90 € pour les adultes et 35 € pour les enfants, samedi et dimanche, de 12h à 14h.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 22h.
Le restaurant est fermé samedi midi et dimanche midi pour laisser la place aux services du Brunch. Fermé dimanche soir, lundi.
Photos : 1 : La somptueuse salle du restaurant - 2 : Le homard bleu aux sucs de pamplemousse avec avocats et ricotta - 3 : La volaille du Patis glacée à la morille avec pommes Maxim's et cuisse confite - 4 : Le chariot des fromages - 5 : La charlotte aux fraises biscuit à la cuillère fraises en trois façons et compotée de banane.
Les Ambassadeurs Hôtel de Crillon
10, place de la Concorde - 75008 Paris
Tel : 01 44 71 16 16
