Par Alain Fusion
Le troisième restaurant Agapé à ouvert le 29 juin 2011, sur la rive-gauche, par Laurent Lapaire et le chef David Toutain réunis à l' AGAPÉ SUBSTANCE.
En cuisine, le très talentueux chef David Toutain a travaillé chez Alain Passard, chez Pierre Gagnaire, à l'Ambroisie, chez Marc Veyrat et chez Mugaritz en Espagne avant d'aller à New York au Corton.
Désormais dans son restaurant de la rive-gauche, on assiste avec joie à une belle démonstration de cuisine gastronomique, que l'on déguste à la façon dînette.
La carte de cet Agapé Substance varie souvent, selon la période on peut trouver un velouté d'ail nouveau et verveine, un émietté de tourteau, la délicate déclinaison autour de la tomate avec une gelée de tomate, la savoureuse courgette avec émulsion de lavande couteau et calamars, la goûteuse carotte galanga et émulsion crème de carotte, la lotte sauce Tonka et épeautre de reine des près parfaitement cuite, ou le magnifique veau en croûte d'olive noire et purée d'aubergine.
Pour le dessert, les fruits rouges avec avocat et pistache, la déclinaison Tout Chocolat, ou la cerise mariée à la pistache.
Les vins sélectionnés par le patron font rapidement monter l'addition, en particulier la coupe de Champagne proposée à chaque arrivant, au prix non annoncé mais, facturée 22 €.
Dans la salle étroite, en longueur de l'Agapé Substance, on se sustente en hauteur sur les tabourets de bar
Four Seasons imaginés en 1958 de Mies Van der Rohe édités par KnollStudio, devant un comptoir table d'hôte, ou à l'une des trois tables pour deux personnes.
Les cuisiniers et les clients sont dans la même pièce, chacun à une extrémité du comptoir central !
L'accueil souriant, le service délicieux et la proximité du chef font oublier la fragilité du confort.
La clientèle est conquise par la belle personnalité du chef, la qualité des assiettes servies, l'enchainement du service et les saveurs originales. C'est très bon, rien à redire ; mais il faut avoir la génuflexion facile puisque ici, aussi et encore, le choix du menu est imposé par le patron.
Menus du déjeuner à 39 € pour 3 plats, à 51 € pour 4 plats, et "Carte Blanche" avec 8 plats pour 65 €.
Pour le dîner, uniquement la formule "Carte Blanche" à 99 €.
Les formules "Carte Blanche" permettent de goûter à la majorité des ingrédients du moment aux portions étudiées.
Service de 12h à 14h et de 20h jusqu'à 22h. Fermé dimanche et lundi.
Le Parking face au restaurant est apprécié.
Photos : 1 : Le chef David Toutain - 2 : La déclinaison autour de la tomate avec une gelée de tomate - 3 : La courgette avec émulsion de lavande couteau et calamars - 4 : Le veau en croûte d'olive noire et purée d'aubergine - 5 : Les fruits rouges avec avocat et pistache.
Agapé Substance
66, rue Mazarine - 75006 paris
Tel : 01 43 29 33 83
