Par Alain Fusion
Dans le quartier de La Muette, la rue de La Tour est une voie de passage qui permet de joindre rapidement Le Trocadéro au Bois de Boulogne.
C'est à un angle de cette rue étroite que depuis septembre 2016 le
restaurant L'Archeste remplace le restaurant "Quinte" ex-"Mets Gusto".
Le chef et le restaurant reçoivent
1 étoile du guide Michelin en février 2017.
En cuisine, le
chef Yoshiaki Ito connait parfaitement son métier et l'excerce avec talent ; il a travaillé chez le chef Hiramatsu au Japon et à Paris, à L'Arpège, au Chamarré et aux Elysées du Vernet, avant de s'installer chez lui.
On apprécie en salle, depuis début mai 2019 l'accueil élégant de
Kevin Roulleau, manager du restaurant, et le service délicieux.
La décoration chic du décor épuré, le grandes fenêtres éclairent harmonieusement la salle, les tables espacées couvertes de cuir clair, doux au toucher, le couteau à beurre en bois fruitier, les couteaux siglés, imposent un luxe discret.
Le chef applique le principe du menu Carte Blanche, les plats ne sont pas affichés à l'avance, donc, selon la saison et le jour, l'équipe du restaurant L'Archeste anonce le velouté de topinambour et huîtres, les calamars avec foie gras et betterave rôtie, les beignets de haricots verts, le tartare de veau et moules de Galice, la barbue avec girolles et épinards, les filets de sole avec chou pointu, le carré d'agneau de Lozére, ou le quasi de veau avec chou pack-choï et jus brun court.
Pour le dessert, le crumble vanille avec figues, le Vacherin aux fruits de saison, ou la pomme au four avec crème et glace matcha.
Les menus du déjeuner à 52 euros pour 3 plats, et à 78 euros pour 5 plats sont de bonnes affaires
Le soir, le menu à 110 euros pour 7 plats : 3 entrées, poisson, viande, pré-dessert, dessert, fait le bonheur des gourmets qui disposent de plus de temps.
Le service reçoit de 12h30 à 13h30 et de 20h jusqu'à 21h30, sauf samedi midi, dimanche et lundi.
L'Archeste
79, rue de La Tour - 75016 Paris - Tel : 01 40 71 69 68
