Par Georges Kouassi
Ouvert depuis le 10 décembre 2016, à côté de La Maison de la Truffe et de Caviar Kaspia, par les mêmes propriétaires, cet élégant petit établissement attire déjà une clientèle internationale et de parisiens désireux de goûter le fameux Crabe Royal du Kamchatka.
Accueillis par Guillaume, le dynamique responsable de salle, Alain et moi sommes sensibles à la décoration : une partie épicerie fine et son beau comptoir de marbre, murs en pierre naturelle, petites tables et confortables sièges verts, sol en carreaux de faïence, grandes fenêtres donnant sur la monumentale église de la Madeleine.
La carte, imaginée par Xavier Caussade, chef exécutif du groupe Kaspia, propose une dégustation d’entrées et de plats axés principalement autour du crabe.
Ainsi, le client a-t-il notamment le choix, pour les entrées (à picorer), entre des « Rillettes de Crabe » (12 €), des « Bouchées Vapeur façon Dim Sum au Crabe Royal » (12 €), des « Rouleaux de Printemps au Crabe Royal » (10 €), un « Assortiment de Taramas, sélection Crabe, Corail d’Oursin, Wasabi » (12 €) et des ceviche Façon « Lait de Tigre » Yuzu, Citron Vert, Orange et Coriandre : « Daurade » (17 €), « Dos de Saumon Frais » (19 €), « Crabe Royal » (24 €), « Sardines Millésimées à l’Huile d’Olive » (10 €).
Sont également inscrits sur la carte, des Fraîcheurs dont un « Tartare de Saumon Frais » (22 €), une « Salade de Homard » (42 €), une « Salade de Crabe Royal » (26 €) et des coquillages & crustacés, notamment des « Huîtres Plates Saint Kerber, Cancale par 6 » (26 €) ou une « Demi Queue de Homard » (36 €)..
Pour les plats, la carte offre plusieurs suggestions. Quelques incontournables, dont la « Soupe Façon Miso aux Nouilles Udon et Crabe Royal » (21 €), les « Noodles au Crabe Royal » (20 €), le « Crab’Burger » (17 €),…
Le client peut également se délecter de la « Patte de Crabe Royal du Kamchatka » grillée, gratinée ou caramélisée (25 €) ou en assortiment découverte (34 €) et des Rolls « au Saumon » (9,50 €), « au Crabe Royal » (17 €) ou « au Homard » (29 €).
Une judicieuse sélection de vins, blancs et rouges, dont quelques grands crus, complète agréablement la carte avec notamment un « Sancerre-François Crochet 2015 », un « Puligny-Montrachet-Pousse d’Or- 1er Cru Cailleret 2008 » ou encore un « Chambolle-Musigny-Roblot-Marchand-Les Pas de Chats 2013 ».
Après un bel assortiment de ceviches (« Daurade, Dos de Saumon Frais et Crabe Royal »), délicieusement frais, nous dégustons de superbes « Rouleaux de Printemps au Crabe Royal » et « Bouchées Vapeur façon Dim Sum au Crabe Royal » que nous accompagnons d’un verre de Pouilly Fumé.
Puis, suite aux suggestions avisées de notre serveur, l’impeccable François, nous nous régalons de l’assortiment des fameuses « Pattes de Crabe Royal » dont la saveur nous enchante.
Les très bons Cheesecake et Tarte Meringuée au Citron Vert Façon « Key Lime » concluent en beauté cet excellent déjeuner dans un cadre cosy et chaleureux.
Heures d’ouverture du restaurant et de la boutique : du lundi-samedi de 12h à 22h30. Fermé le dimanche
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Bouchées Vapeur façon Dim Sum au Crabe Royal - 3 : Rouleaux de Printemps au Crabe Royal - 4 : Patte de Crabe Royal du Kamchatka grillée, gratinée et caramélisée - 5 : Tarte Meringuée au Citron Vert Façon "Key Lime".
Crabe Royal
19, place de La Madeleine - 75008 Paris - Tel : 01 81 69 96 70
