Par Alain Fusion
La transformation de cet établissement repris pendant l'été 2008 par Frédéric Hubig se concrétise avec l'arrivée à la mi-novembre 2008 du talentueux chef Jean-Luc Lefrançois en provenance de l'Astor et qui a travaillé avec les grands chefs Christian Le Squer, Dominique Bouchet, Michel Roth et Manuel Martinez.
Les gourmands raffinés viennent au Café Moderne se régaler avec les crevettes rôties à la poudre de thé Chaï et feuille à feuille de radis, le foie gras de canard aux fruits du mendiant, les noix de saint-Jacques rôties effeuillé d'endives aux éclats de noisettes, le filet de bar en croûte de pain d'épices mijotée de betteraves, l'épaule d'agneau confite à l'échalote grise, ou le filet de bœuf pané de poivre rare et son millefeuille de céleri rave.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le croustillant chocolat-noisette et sorbet passion, le mille-feuille classique à la vanille bourbon, ou la gelée d'agrumes à la fleur d'oranger et fromage blanc acidulé.
Dans ce Café Moderne l'accueil aimable de Sébastien Maréchal et le service délicieux sont appréciés par la clientèle élégante et détendue composée de working-girls et de business-men voyageurs.
La salle est un long corridor lumineux et élégant avec vue sur une cour intérieure, l'immense banquette confortable court le long du mur où sont exposée des œuvres d'artistes.
Les vins, classés par ordre de fournisseur annoncent de bien beaux flacons et de superbes propositions au verre.
Le menu à 30 € au déjeuner est une belle affaire ; pour le soir, la formule à 39 € pour 5 "bouchées" composées de 3 entrées et 2 plats est très originale. À la carte comptez à partir de 32 €.
Photos : 1 : L'entrée du restaurant - 2 : Les crevettes rôties à la poudre de thé Chaï et feuille à feuille de radis - 3 : Le filet de bar en croûte de pain d'épices mijotée de betteraves - 4 : La gelée d'agrumes à la fleur d'oranger et fromage blanc acidulé - 5 : La salle du restaurant.
Café Moderne
40, rue Notre-Dame-des-Victoires - 75002 Paris - Tel : 01 53 40 84 10
