Par Dominique Nolin
"PALSEMBLEU ! "ZAG À VIN" N’EST PLUS UNE INSULTE...
Un peu d’humour en restauration est assez rare pour ne pas souligner sa présence lorsqu’il se manifeste.
Car d’humour, Catherine Zagamé ne manque pas. Ni de désir de facéties
Elle le prouve en détournant les noms des plats qu’elle propose à la carte de son restaurant le «Zag à Vin».
Les ravioles de petits gris à la crème d’ail et jus de persil se nomment les «zagavioles», le duo de couteaux et palourdes en sabayon safrané le «zagamer». Le «carpazag» est un savoureux carpaccio de daurade au basilic et ananas confit.
La ballottine de veau aux morilles, tagliatelle de légumes devient la «zagottine» et le bar rôti à l’huile vanillée —boulgour de légumes du soleil — le «zagabar».
Ces créations culinaires aux noms rigolos et joyeux sont toutes élaborées par Laurent Demay.
Celui-ci a officié à Paris, pendant 18 ans, dans de grands établissements et trouve maintenant, chez Catherine Zagamé, l’occasion de s’épanouir en créant une carte de plats certes originaux, mais qui respectent et magnifient une certaine tradition française du « fait maison » à base de produits frais Avec une particularité : il donne la préférence aux crustacés et aux légumes qu’il aime associer.
La carte change tous les deux mois. Un seul plat demeure tout au long de l’année : le foie gras cuisiné de façons différentes pour créer la surprise.
En ce moment, le «foieduzag» est proposé est un marbré de foie gras aux artichauts.
La carte des vins, elle, est l’œuvre de Catherine Zagamé. Plus de 120 références de vins au verre ou à la bouteille sont proposées dans une honnête gamme de prix.
Pour accompagner votre plat faites confiance à Catherine Zagamé qui saura vous conseiller le meilleur accord mets/vins.
Le « Zag à Vin » se présente sur trois niveaux. À l’accueil, au rez de chaussée, un bar à vin où vous pouvez y déguster les vins au verre accompagnés de planches de charcuterie ou de fromage. À l’étage, la cuisine et la salle à manger, en enfilade sur trois pièces, peuvent accueillir jusqu’à cinquante couverts.
Et la cave voûtée, vestige du vieux quartier de la Madeleine accueille des dégustations de vins.
Menu à 39 € : entrée, plat, dessert sur les plats marqués d’un astérisque.
Fermé dimanche et lundi, pas de déjeuner le samedi.
Service voiturier
ZAG À VIN
18, rue Duphot - 75001 Paris
Tel : 01 40 15 06 69
