Par Sophie Guichard
Si vous passez dans la région de Nantes, ne manquez pas de faire une halte à la maison Baron-Lefèvre, un restaurant épicerie unique en son genre.
Son cadre déjà. Construit en 1936 dans l’ancien quartier du champ de Mars, devenu le quartier des Congrès, cet ancien entrepôt de 400m2 abritait autrefois un comptoir maraîcher.
Entièrement repensé par ses nouveaux propriétaires Isabelle Lefèvre et Jean Charles Baron, l’endroit a un charme fou avec sa grande verrière et sa structure Eiffel. C’est chaleureux aussi grâce aux objets chinés un peu partout, tel ce vieux fourneau déniché dans un couvent, qui fonctionne comme un chef aujourd’hui.
Côté cuisine , c’est la fête. Jean Charles Baron, qui a affûté son talent chez les plus grands avant de s’installer ici en 2004, mitonne des plats formidables, sans fard ni esbroufe. Terriblement exigent sur la qualité des produits, il propose des poissons qui frétillent encore, des légumes croquants du potager, des volailles de la région et des viandes issues de bêtes nourries sans ensilage.
Sa créativité et sa gourmandise font le reste. Résultat ? Sa cuisine, classique et sans chichis se décline sur un répertoire des produits de la région.
Parmi ses suggestions qui changent selon les arrivages s’inscrivent la poêlée de couteaux, le pavé de turbot, le bar en croûte de sel, le demi pigeonneau avec escalope de foie gras, la lamproie de Loire en civet, ou la simple omelette aux truffes. La purée maison est un vrai bonheur, on en redemande.
Pour les desserts, Jean Charles Baron n’utilise que du lait entier venu de la ferme de la Pannetière à la Chapelle sur Erdre. Goûtez son île flottante. Vous verrez la différence. Il propose aussi des tartes fines maison, des variations autour du chocolat, et un macaron au chocolat et poire caramélisée délicieux.
La carte des vins vibre à l’unisson avec en tête, un joli choix de vins de Loire et de muscadets.
En sortant, un passage à l’épicerie s’impose. On y trouve des conserves réalisées par Jean Charles Baron ou des spécialités italiennes et régionales.
De quoi prolonger le plaisir de la table chez soi.
Maison Baron Lefevre
33, rue de Rieux - 44000 Nantes - Tel : 02 40 89 20 20
Ouvert tous les jours sauf le dimanche et le lundi.
Menus à midi à 15, 18 et 25 € ; carte : 50 € environ .
