Par Dominique Nollin
À Beaune, « Loiseau des Vignes » propose le premier concept européen de vente de vin au verre.
Ce concept est matérialisé par un magnifique meuble dont le design recèle une petite merveille de technologie : une somptueuse vitrine, enchâssée dans des panneaux de laque rouge, se révèle être un distributeur de vin au verre qui propose au dégustateur, soixante-dix références disponibles en deux dosages : 8cl et 12cl.
À l’intérieur du meuble, vins rouges et blancs sont maintenus à leur température idéale de dégustation et ont été sélectionnés par Éric Goettelmann, le chef sommelier du Relais Bernard Loiseau à Saulieu.
Il propose une cinquantaine de références bourguignonnes ainsi que des vins d’autres régions viticoles moins connus mais intéressants à découvrir.
Les convives de « Loiseau des Vignes » peuvent ainsi s’offrir toute une gamme de plaisirs très variés en passant d’un cru délicieux à d’autres, franchement exceptionnels.
Par exemple : commencer par un vin des Côtes du Marmandais « Le Vin est une fête » 2005 à 3€ les 12cl. qui offre une heureuse surprise en bouche, avant de déguster un Vosne-Romanée 1er Cru « Duvault-Blochet » 2002 du Domaine de la Romanée Conti à 38€ les 12cl.
Pour accompagner cette offre, la généreuse cuisine bourguignonne concoctée par Gilles Bérard qui, pour le déjeuner, propose deux formules :
• 2 plats à 23 € (entrée, plat ou dessert)
• 3 plats à 28 € (entrée, plat et dessert)
Au choix :
- raviole ouverte d’escargots de Bourgogne, jus mousseux à l’ail ou saumon mariné aux épices, crème au raifort.
- merlan à l’anglaise et fondue d’épinards, ou blanquette de veau à l’ancienne riz pilaf.
Et les desserts ne sont pas moins appétissants :
- savarin aux fruits frais ; crème fouettée ou carpaccio d’ananas au poivre de Séchouan ; glace panacotta.
La maison propose aussi trois menus valables midi et soir en regard de sa carte et, bien entendu, pour ceux qui le désirent des bouteilles sont aussi disponibles.
Loiseau des Vignes
31 rue Maufoux - 21200 Beaune
Tel : 03 80 24 12 06 - Fax : 03 80 22 66 22.
loiseaudesvignes@bernard-loiseau.com
Directeur : Bruno Dumont.
Fermé dimanche et lundi.
Le Fumoir à Saulieu est une autre bonne nouvelle en provenance du Relais Bernard Loiseau.
Par ces temps d’abstinence imposés aux fumeurs, saluons une heureuse initiative de Dominique Loiseau, dans le cadre de son restaurant trois fois étoilés le « Relais Bernard Loiseau », à Saulieu : la création d’un fumoir.
Ce salon chaud et douillet, à l’image de certains clubs anglais, permet aux amateurs de cigares de prolonger le plaisir de leur repas dans ce salon spécialement conçu à leur attention.
Le personnel n’y pénètre pas. Les clients passent leur commande de digestifs par téléphone et le maître d’hôtel vient la déposer sur un guéridon situé à l’extérieur.
Une cave à cigares est à la disposition des convives, mais ils peuvent apporter leurs propres modules préférés.
Une table de jeu, des livres et des revues dédiés au monde du cigare ajoutent l’ultime touche à l’ambiance détente de cet agréable lieu.
Relais & Châteaux
Relais Bernard Loiseau
21210 Saulieu.
Tél : 03 80 90 53 53 - Fax : 03 80 64 08 92
reservations@bernard-loiseau.com
Photos de Jean Luc Petit.
