Par Alain Fusion
Les
vins de Sauternes sont uniques au monde.
Les caractéristiques gustatives exceptionnelles en font un vin de plaisir que l'on déguste lentement.
Un vin qui nous fait apprécier la douceur de l'instant et du temps passé en sa compagnie, ça se respecte.
Les Vignerons de
Sauternes et Barsac partagent avec la chef étoilée
Hélène Darroze, outre une passion commune pour le Sud-Ouest de la France, des valeurs culturelles communes : le respect du travail et de la terre, le savoir-faire, l’héritage familial.
Sur les grains de raisin, le
Botrytis cinerea permet la réalisation du plus grand vin liquoreux du monde.
Avec 56 arômes surprenants (litchi, ananas, vanille, fleurs blanches.. ), avec des notes fraiches, confites ou poivrées ces vins apportent à chaque dégustation des émotions uniques et riches en sensation.
A travers la création de 4 recettes originales,
Hélène Darroze et Sauternes proposent de rompre les traditions et de découvrir les Sauternes et Barsac de façon contemporaine et ludique : place aux arômes et aux tapas.
- Betteraves multicolores confites et crues, artichauts épineux croquants, burrata, poutargue, royale, lomo ibérique,
avec Clos Haut Peyragey 2006
- Raviole d'oignon doux des Cévennes caramélisés gratinée au parmesan Reggiano vinaigrette à la truffe noir du Périgord,
avec Château Laville 2005
- Maquereau juste raidi, poirettes grillées, sauce vierge au kalamansi, gingembre et mangue verte,
avec 1eres Brumes de Closiot 2003
- Joue de boeuf de Chalosse confite aux agrumes, céleri, sauce terriyaki, chantilly de Silton,
avec Domaine de Monteils 2007
- Noix de Saint-Jacques rôtie aux épices tandoori avec mousseline de carottes et réduction de cébette à la coriandre fraîche,
avec Château Suduiraut 1999
- Foie gras des Landes rôti avec purée de pois chiche, échalote confite et raisins de Corinthe, jus aux épices Sultan,
avec Château La Clotte Cazalis 2007
- Crème mascarpone parfumée à la vanille de Tahiti, biscuit aux amandes, sorbet et meringue au cassis, violettes cristallisées,
avec Le Clos Haut Peyragey ou le Château Suduiraut 1999
- Macaron aux épices (cannelle et poivre long de Tasmani) et kalamansi confit.
avec Domaine de Carbonnieux 2009 ou Château Suduiraut 1999
Dans son rôle d'ambassadrice de charme, la talentueuse Hélène Darroze trouve les accords parfaits pour les remarquables vins de Sauternes, capables d'accompagner de nombreuses préparations gastronomiques, classiques ou créatives.
Outre la compagnie toujours appréciée avec le foie gras, les fromages et les desserts, ces vins font fureur pour les apéritifs entre amis, mais aussi en fin de repas, chez les connaisseurs désireux de trouver une variante aux alcools traditionnels.
Photos : 1 : Hélène Darroze bien entourée - 2 : Raviole, betteraves et maquereau - 3 : Foie gras des Landes - 4 : Noix de Saint-Jacques - 5 : Crème mascarpone et biscuit aux amandes.
Restaurant Hélène Darroze
4, rue d'Assas - 75006 Paris - Tel : 01 42 22 00 11
