LES DÉLICES DU DÉBUT D'ANNÉE 2021

Par Alain Fusion

1 Galette des Rois Stohrer
Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes de la Maison Stohrer propose sa fameuse Galette des Rois à la frangipane, une galette riche en frangipane et beurre avec un magnifique  feuilletage croquant. Belle et bonne à la fois.
Composition : pâte feuilletée, frangipane amande et rhum ambré.
Les prix : individuelle à 5,50 euros ; 4 personnes à 26 euros ; 6 personnes à 35 euros ; 8 personnes à 46,50 euros et 57,50 euros pour 10 et à 68,50 euros pour 12 personnes.
La famille Dolfi à la tête de la Maison Stohrer et la Maison La Mère de Famille distribue la Galette des Rois, en plus des pâtisseries maison, dans ses boutiques.
Disponible jusqu’au dimanche 31 janvier 2021 dans la boutique historique Stohrer :
51 rue Montorgueil - 75002 Paris
Du lundi au dimanche de 8h à 20h - Téléphone : 01 42 33 38 20
Et dans les boutiques Stohrer & La Mère de Famille :
- 35, rue Cler - 75007 Paris
Du lundi au samedi de 9h30 à 20h - Dimanche de 9h30 à 19h30 - Téléphone : 01 45 55 29 74
- 95, rue Cambronne - 75015 Paris
Du lundi au samedi de 9h30 à 20h - Dimanche de 9h30 à 19h30 - Téléphone : 01 45 66 76 64
- 23, rue Lepic - 75018 Paris
Du lundi au samedi de 9h30 à 20h - Dimanche de 9h30 à 19h30 - Téléphone : 01 53 41 62 97
- Galeries Lafayette Champs-Elysées - 60, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris
Du lundi au dimanche de 10h à 20h - Téléphone : 01 83 65 61 00
 
 
2 Panettone des Rois de Christophe Louie
C'est tout nouveau, même si c'est le gâteau de Noël favori des Italiens, désormais il faudra compter avec le formidable Panettone des Rois du chef pâtissier Christophe Louie qui réalise également le meilleur Panettone traditionnel du monde.
Le Chef Pâtissier Christophe Louie a imaginé un Panettone inspiré de la traditionnelle et historique Couronne des Rois. Maître d’un levain naturel qui lui permet de créer une brioche fondante, aérée et unique, Christophe Louie assemble les agrumes confits les plus délicats : l’orange et la mandarine de Calabre, le citron de Sorrente ainsi que les pamplemousses de Sicile. Surmonté d’un décor d’amandes dorées des Pouilles et d’agrumes confits, ce Panettone des Rois célèbre une épiphanie particulièrement aromatique !
Prix pour 6 personnes 36 euros.
Le Chef pâtissier Christophe Louie propose ses trois recettes de Panettones : Traditionnel, Chocolat, et Fleur d’Oranger.
Christophe Louie est un Chef Pâtissier virtuose du Panettone, formé dans des maisons prestigieuses telles que le Jules Verne, La Grande Epicerie de Paris, Dalloyau, le Meurice.
Christophe Louie a su enrichir cette noble brioche de sa personnalité, de son expérience, de ses voyages, de son respect de la tradition et de sa créativité. Chaque Panettone est une initiation au goût et une invitation à la découverte de la culture italienne et de son histoire.
Au-delà d’un dessert, le Panettone est un art. 
Loin des fabrications industrielles, ce Panettone est tout à fait léger, doux au palais et délicieusement parfumé ; c'est une véritable pâtisserie gourmande qui se déguste toute l’année en dessert, pour le goûter et au petit-déjeuner.
Panettone traditionnel à 31 euros. A retirer sur place au 4, place Constantin Brancusi - 75014 Paris.
Les Panettone sont en vente dans le site Christophe Louie.
La recette traditionnelle de cette brioche chargée d’histoire est dorénavant en vente dans les deux magasins de la Grande Épicerie de Paris.
 
 
 
3 La Galette des Rois la Boulangerie du Square 75018
A Montmartre, proche de la mairie du XVIII ème, La Boulangerie du Square propose pendant toute l’année dans son magasin d’angle, des pains magnifiques, des viennoiseries délicieuses et des pâtisseries bien gourmandes dont certaines peuvent être réalisées sur mesure. Pour l’Epiphanie 2021 la maison a présenté une superbe Galette des Rois carrée, 100% bio, à l’aspect bien doré, contenant une frangipane à la crème d’amande peu sucrée et bien beurrée.
Ouvert tous les jours, de 7h à 13h et de 16h à 20h30, sauf dimanche et lundi.
50, rue Hermel – 75018 Paris – tel 01 55 79 09 30

 
4 Les Pizzas de Peppe
 Pour débuter cette année 2021 le Champion du Monde de Pizza Giuseppe Cutraro, alias "Peppe" a réalisé une collection de pizzas de haute qualité conditionnées sous atmosphère réduite, à cuire à la maison. A 32 ans, Peppe est spécialisé dans les pizzas contemporaines. Il revisite les recettes traditionnelles avec pour base une pâte plus légère, alvéolée et digeste que celles des pizzas napolitaines classiques.
Ancien Chef Exécutif Pizza du Groupe Big Mamma, Peppe a été élu Champion du Monde de pizza contemporaine à Naples en septembre 2019 et conservera son titre jusqu’en 2021, l’édition 2020 du concours ayant été annulée à cause de la crise sanitaire liée au Covid-19.
Son premier restaurant "Peppe", une pizzeria contemporaine située face à l’église Saint-Germain de Charonne, Place Saint- Blaise, dans le 20ème arrondissement de Paris, a ouvert en janvier 2020.
Le confinement a permis à chacun de se recentrer sur la qualité des repas : que l’on soit un bon cuisinier ou non, chacun recherche les meilleurs produits à prix abordable !
Chaque pizza est pré-cuite à 80% : il ne vous reste plus qu’à chauffer votre four à 230 degrés, à enfourner votre pizza 4min.
Véritable challenge pour Peppe, perfectionniste et en recherche constante de qualité, ces 4 recettes de pizzas sans conservateurs sont élaborées avec des produits qu’il a rigoureusement sélectionnés : la Margherita explose en bouche grâce aux tomates savoureuses et à la mozzarella fondante, la Truffe crémeuse sans arômes artificiels séduit ses adeptes, la 4 fromages mélange les meilleurs spécialités italiennes de caractère et la recette au Thon surprend par ses qualités gustatives acidulées, relevées d’oignons rouges confits, d’olives et de tomates.
 Les 4 Pizzas de Peppe :
- Margherita : tomates pelées et mozzarella fior di latte, parmesan, à 7,90 euros
- Truffe : crème à la truffe, mozzarella fior di latte, à 9,90 euros
- 4 fromages : mozzarella fior di latte, parmigiano, fontal, gorgonzola, noix, à 8,90 euros
- Thon : mozzarella fior di latte, oignons rouges confits, olives taggiasches, tomates sechées, origan, à 8,90 euros
 
Où les trouver ?
A voir et à commander dans le site Frichti
et aussi dans le site Mammafiore 
 
De quoi mêler la satisfaction d’une pizza au goût inégalable au confort d’être chez soi !
Restaurant Peppe - 2, place Saint Blaise - 75020 Paris - tel 01 45 35 59 13