Parmi les prestigieux vins de Bordeaux, 2016 est un très grand millésime pour les
Crus Bourgeois du Médoc qui regroupe les huit appellations :
Médoc, Haut-Médoc, Listrac, Moulis, Margaux, Saint-Julien, Pauillac et Saint-Estèphe.
La liste de la sélection officielle 2016 regroupe
270 châteaux, la plupart du temps des entreprises familiales, qui font partie chaque année de
l’Alliance des Crus Bourgeois, soit plus de 32% de la production du Médoc, avec 33 millions de bouteilles.
Ce sont 35 châteaux qui ont fait le déplacement à Paris pour participer à la
dégustation suivie d'un déjeuner dans le restaurant étoilé du
chef Akrame Benalal.
Pour l’élaboration des
vins de Bordeaux six principaux cépages, trois rouges et trois blancs sont utilisés
La bonne connaissance des sols a permis de faire évoluer le choix des cépages pour tirer le meilleur parti aromatique des vins. Des cépages complémentaires dits "auxiliaires", présents en quantité réduite, peuvent venir enrichir la typicité du vin lors de l’assemblage.
Pour les vins rouges, les compositions affichent 66% de Merlot, 22,5 % de Cabernet Sauvignon et 9,5 % de Cabernet Franc.
Pour les vins blancs on trouve 47 % de Sémillon, 45 % de Sauvignon blanc et 6 % de Muscadelle.
L’une des particularités des Bordeaux est de provenir d’un
assemblage de plusieurs cépages dont les arômes spécifiques se marient pour créer un vin unique. A chaque cépage, ses caractéristiques, son terroir, son microclimat : c’est de la maîtrise de cette complémentarité que provient la spécificité des vins de Bordeaux.
Pour le repas, en accompagnement des vins servis à table, le chef nous a régalé avec des
ravioles de tourteaux, un superbe cabillaud, un agneau fondant, et un riz au lait pour le dessert.
Restaurant Akrame -
7, rue Tronchet - 75008 Paris.
Voir le site officiel des Crus Bourgeois du Médoc.
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