C'est pourtant le cas du sushi, mis à l'honneur chaque année le 18 juin en France et partout dans le monde. Spécialité emblématique de la cuisine japonaise, le sushi a en effet conquis les palais des amateurs de gastronomie du monde entier. Dans cet article, nous retracerons l'histoire du sushi, entre tradition et fascination contemporaine, et vous donnerons tous nos conseils pour déguster ce plat délicat comme il se doit.
Les origines du sushi
Le sushi trouve ses origines au Japon, où il est apparu il y a plusieurs siècles. À l'origine, le terme « sushi » faisait référence à un procédé de conservation du poisson par fermentation avec du riz. Au fil du temps, la méthode a évolué, et le riz a commencé à être utilisé comme ingrédient à part entière, avec du poisson frais ou mariné.
Le sushi moderne, tel que nous le connaissons aujourd'hui, a émergé au début du XIXe siècle à Edo (l'actuel Tokyo). Ce style de sushi, appelé nigiri, consiste en une boule de riz vinaigré avec sur le dessus une tranche de poisson cru ou de fruits de mer. Ce plat s'inscrit dans les
tendances en matière de restauration asiatique qui mettent en avant la fraîcheur des ingrédients et l'équilibre des saveurs. Par ailleurs, le sushi offre une grande variété de choix pour tous les goûts. Il peut être préparé avec différents types de poissons, fruits de mer, et même des ingrédients végétariens comme l'avocat et le concombre. Les sushis peuvent également être présentés sous diverses formes : les nigiri, les maki, les sashimis, ou les temaki.
Le succès des sushis en France et à l’international
Les Français raffolent des sushis depuis environ deux décennies. Cette tendance s'explique en partie par l'engouement pour la cuisine saine et équilibrée, ainsi que par l'ouverture culturelle aux spécialités culinaires étrangères. Les restaurants japonais (environ 1600 en France), et notamment les sushis bars, se sont multipliés dans les grandes villes françaises.
Le succès des sushis ne se limite pas à la France. Partout dans le monde, les sushis sont devenus
un plat incontournable de la cuisine internationale. Des grandes villes comme New York, Londres, et Sydney aux petites agglomérations, les restaurants japonais et les sushis bars sont présents presque partout.
Par ailleurs, les sushis sont appréciés pour leur côté pratique, car ils se mangent en petites portions. Ceci est parfait pour des déjeuners rapides et pour
les ventes à emporter lors de la pause déjeuner, par exemple. Aussi, leur présentation esthétique séduit les consommateurs et contribue à leur succès.
Comment déguster les sushis ?
Pour déguster les sushis selon les traditions japonaises, il existe quelques règles à respecter pour éviter les erreurs. Voici quelques conseils pour savourer les sushis dans les règles de l'art :
- Mangez les sushis à température ambiante (ni chaud, ni froid)
- Privilégiez de manger les sushis avec les doigts plutôt qu'avec des baguettes.
- Commencez par les sushis de poisson plus doux comme la daurade, puis passez au thon, et terminez avec l'omelette sucrée.
- Trempez le sushi côté poisson dans la sauce soja (shōyu) pour éviter qu'il ne se désagrège. Évitez de mélanger le wasabi et le gingembre dans la sauce soja.
- Les puristes recommandent d'accompagner les sushis d'un thé vert, comme le hōjicha grillé, plutôt que de saké ou de bière.
En suivant ces recommandations, vous pourrez apprécier pleinement les sushis dans le respect des traditions japonaises.
Le sushi a conquis le monde et s'est imposé comme un plat incontournable de la cuisine internationale. En France, son succès illustre l'intérêt grandissant pour les saveurs asiatiques et une cuisine saine. Quel que soit l'avenir, il est clair que les sushis continueront de ravir les palais des gastronomes du monde entier.
