Ahlàlà! Pour tout dire, cet ancien élève de Tarridec notamment passé par le Grand Véfour de Guy Martin m'a totalement régalé!
Sa compagne Emilie Geisler (passée chez Michel Rostang et la Réserve de Baulieu) n'est pas mal non plus mais beaucoup plus féminine et officie en salle.
Aucune lourdeur, ce côté "professionnel" souvent empesé dans les maisons qui en font trop. Vingt chaises dans ce "GRAIN DE SEL " et cette salle hier. Je m'y suis régalé d'une cuisine qui ne veut pas faire de l'art et qui affiche avec habileté son penchant pour le produit de saison du pays. Un modèle de cuisine sincère: le chef se fait plaisir! Il récite la Provence sans fard, avec grande délicatesse.
Sortez vos mouchoirs, l'ardoise change tous les 15 jours, ils seront effacés quand vous la lirez: gâteau de lapin au foie gras et pruneaux, velouté de châtaignes et queues d'écrevisses en fricassée, civet de lapin aux légumes de saison, brouillade d'œufs fermiers à la truffe noire...
Par nature allergique aux amphigouris et autres sophistications culinaires, je suis conquis par le "cappucino de brocoli et brousse de brebis". Il était là devant moi, tranquille et sûr de lui dans sa simplicité apparente. Faut toujours se méfier de ce qui parait simple. J'ai pas voulu discuter avec lui, j'aime pas m'attacher vous comprenez. 15,5/20.
Je crois qu'elle vient de Callian, "l'andouillette du Haut-Var et polenta crémeuse". Andouillette rustique et bien relevée, pas grasse du tout, sans doute dressée à la main et au couteau, passée au grill. Un modèle de simplicité gourmande. Polenta crémeuse avec cébettes pour chatouiller, 15/20.
Le dessert, une "clémentine corse confite au sirop, glace châtaigne". Au-delà de mon estimation à 15,5/20 pour cette jolie et audacieuse recette, une confirmation: le chef est un sacré bon! Une singulière manière de se planquer derrière le produit avec l'air de ne pas y toucher, oups, pardon, j'ai pas fait exprès de vous régaler, c'est pas moi, c'est mes brocolis et ma clémentine. Mon œil.
Ces deux-là n'ont pas trente ans et affichent une réjouissante retenue dans la frime. Elle glisse entre les tables pour apporter fière les assiettes du chef. Qui lui s'affaire derrière le comptoir: la cuisine est ouverte. Au lieu de vous esbaudir dans des chausse-trappes du canton (Saint-Tropez n'est pas loin!), essayer ce "Grain de Sel"! Inutile d'en rajouter!
Chef: Julien Mouret
Spécialités: l'ardoise change tous les 15 jours!
Accueil 16/20. Service 16/20. Rapport qualité prix 14,5/20. Cadre 15,5/20. Pains (2) 15/20. Café 2,5€ 14,5/20. Toilettes 15/20.
Formule à 22€ et menu à 29€ midi semaine. Ardoise. Climatisation. Terrasse 14 couverts en saison. Fermé lundi. Juillet et Aout fermé lundi midi et vendredi midi. Réservation très conseillée.
Grain de Sel
6 rue du 11 Novembre (derrière la mairie)
83310 COGOLIN
Tél. : 04.94.54.46.86
