Par Alain Fusion
Le
restaurant Origines a été ouvert le 15 octobre 2019 par le
chef Julien Boscus et
Thibault Souchon, co-fondateur et associé, à deux pas des Champs Elysées.
Julien Boscus propose chez Origines une
cuisine gastronomique généreuse et harmonieuse qui s'adapte avec les saisons ; il a travaillé avec Yannick Alléno au "Meurice", Pierre Gagnaire à Paris et Séoul et dans le restaurant "Les Climats" où il a obtenu1 étoile Michelin.
La décoration chic et confortable de la salle lumineuse est signée par
Caroline Tissier.
Selon la saison la carte annonce le Foie gras de canard rôti aux graines de Paradis avec figues de Solliès relevées d’une liqueur de vinaigre, poire William’s marinée au jus de coing, noisette du Piémont ; les Cèpes de Pays en fricassée traditionnelle avec foie gras au naturel, légère mousseline au café Iapar rouge, Melba de cèpes à l’huile de noisette du moulin de Méjane ; les formidables Coquilles Saint-Jacques de la Baie de Somme, mi-cuites, avec guacamole avocat et un accompagnement délicat et suave de fruits de la passion plus agrumes ; ou la goûteuse Langue de veau en lamelle avec une sauce tonnato plus choux romanesco et vieux Cantal.
Les plats s'annoncent, la Dorade Royale de L’ile d'Yeu grillé-poché avec une fine mousseline d’artichaut fumé, échalote griselle, coques d’Utah Beach et beurre blanc aux algues ; le Veau rosé du Pays Basque en carré rôti au sautoir avec une fine mousseline de champignons sauvages, plus oignon doux des Cévennes fondant ; ou le Lièvre de Beauce à la Royale Façon Antonin Carême avec ravioles garnies d’une fine purée d’héliantis et betterave rouge qui fait partie des meilleurs.
Pour le dessert, la chef pâtissière
Laura Vervoort propose l'Arlette caramélisée : Crème pâtissière aux pommes, sucs de cidre et crème glacée à la vanille de Tahiti ; le Chocolat praliné au miso, crémeux Caraïbe 66%, glace au grué et cacao croustillant ; la Poire Comice de chez Yannick Colombié pochée dans un caramel au miel de la vallée du Lot, Biscuit 4 épices, crémeux au chocolat blanc torréfié, tuile au sésame, et un sorbet poire-gingembre ; ou le cheese cake avec des prunes parfumées ç-à la cardamome verte et crème glacée aux marrons.
Suivez les conseils de la jeune
sommelière Olivia Thalgott pour accompagner le repas avec un verre de vin rouge du Domaine du Pas de l'Escalette Cuvée Grand Pas AOP Terrasses du Larzac 2017, à 12 euros.
L'accueil charmant et le service délicieux sous la Direction élégante de
Ludovic André font plaisir à tous.
Le restaurant Origines et un grand coup de coeur pour la gastronomie de haut niveau, pour la qualité des produits soigneusement sélectionnés et cuisinés parfaitement, pour le talent d'un chef prometteur, pour les recettes excellentes et les desserts succulents, pour la belle sélection de vins, pour l'ambiance épatante de la salle très chic, pour les prix bien tenus. Vous allez adorer Origines !
Le menu du déjeuner à 44 euros est une excellente affaire bien connue par tout le voisinage.
A la carte il faut compter environ de 60 à 90 euros pour choisir parmi les propositions du moment.
Service de 12h15 à 14h15 et de 19h30 à 22h, sauf samedi et dimanche.
Origines
6, rue de Ponthieu - 75008 Paris - tel : 09 86 41 63 04
