Par Alain Fusion
Le très chic et prestigieux Hôtel Raphaël est réputé pour son apparat discret et de bon goût, l'agrément d'un Bar confortable et une terrasse avec vue sur les monuments de Paris.
En dépit d'un savoir-faire classique, le restaurant gastronomique faisait figure de belle endormie jusqu'à l'arrivée fin mars 2012 de la talentueuse jeune chef
Amandine Chaignot qui est passée par les cuisines du restaurant "Les Ambassadeurs au Crillon", après Le Meurice et le Bristol.
Désormais, tout se passe comme dans un conte de fées dans le restaurant La Salle à Manger du Raphaël depuis la présence en cuisine de la rayonnante Amandine Chaignot qui apporte excellence culinaire, jeunesse et charme dans cette aristocratique demeure.
La carte composée de produits de grande qualité annonce l'éclatant tourteau décortiqué avec les copeaux de pêche blanche, les légumes de plein champs crus et cuits réduction de béarnaise, les délicates langoustines façon "Thermidor" céleri et pommes étuvées, la sole en viennoise avec petits pois à la française crème d'oignons nouveaux au lard, les remarquables petits rougets cuits au plat avec févettes cuisinées à l'huile d'olive des Baux de Provence, l'agnelait d'Occitanie de la tête aux pieds avec légumes, ou l'échine de cochon fermier de Sarthe confite avec jus et garniture d'un navarin selon la tradition.
Pour le dessert, le chef pâtisser Damien Vidal nous tente avec la savoureuse belle tartelette aux fraises des bois à partager en duo avec chantilly vanillée et sorbet basilic, la pomme Granny mentholée, la pêche pochée au jus de framboise en vacherin, ou le crémeux chocolat corsé et bonbons mousseux au café.
L'accueil charmant et le service délicieux sont appréciés par la clientèle élégante et gourmande.
Ce restaurant est un vrai coup de coeur pour le cadre luxueux de l'hôtel qui a reçu des hôtes célèbres, le renouveau d'une gastronomie éblouissante qui maîtrise parfaitement la difficulté de "faire simple", l'accueil et le service gentils et les prix bien tenus. Vous allez adorer.
Le menu du déjeuner à 58 € avec un verre de vin, eau minérale et café inclus est une bonne affaire.
Le soir menu à 90 €. A la carte compter environ de 60 à 90 €.
Service de 12h à 14h et de 19h30 jusqu'à 21h30. Fermé samedi et dimanche.
Photos : 1 : La chef Amandine Chaignot - 2 : Petits rougets cuits au plat avec févettes cuisinées à l'huile d'olive des Baux de Provence - 3 : L'agnelait d'Occitanie de la tête aux pieds avec légumes d'un tian de début d'été - 4 : La belle tartelette aux fraises des bois à partager en duo avec chantilly vanillée et sorbet basilic - 5 : La salle du restaurant.
La Salle à Manger du Raphaël
17, avenue Kleber - 75016 Paris - Tel : 01 53 64 32 11
