Par Alain Fusion
Après avoir tenu une dizaine d'années le
Benkay de l'hôtel Nikko, le
chef Naoto Masumoto a ouvert en novembre 2009 son propre restaurant.
Le chef prépare une cuisine originale avec des produits français et des accommodements japonais ; tout est parfaitement maîtrisé dans ce remarquable CONCERT DE CUISINE qui s'impose comme un vrai coup de coeur.
La carte annonce le tartare de daurade et huîtres avec salade jardin potagère, le risotto aux algues aonari avec des Saint-Jacques grillées, la terrine de foie gras et anguille tériyaki aux épices sansho, la crevette sautée et ses raviolis au gigembre, les gambas royales flambées Teppan-yaki aux légumes de saison, le steak de thon mi-cuit au wasabi avec énoki et mizuna, le croustillant de veau et son pied en croûte dorée, ou la poitrine de boeuf laqué aux sésames avec choux verts et petits oignons.
Pour le dessert, le tiramisu au thé vert avec un macaron de soja et marron, le Mont-Kyôto : mousse de marron crème yuzu avec kinako et glace sésame, ou les fruits rouges flambés au yuzu avec brioche caramélisée et glace verveine.
Sans oublier la dégustation d'un verre de Uméshu, un alcool de prune apprécié.
Dans le petite salle au décor épuré, peu de tables et un comptoir devant le chef pour assister à la préparation des assiettes.
Une grande table séparée permet de recevoir jusqu'à 10 personnes.
Formidables menus du déjeuner à 24 € pour entrée et plat ou plat et dessert ; et à 29 € pour entrée, plat et dessert.
Pour le dîner menu à 40 € pour entrée, plat et dessert ; et à 57 € pour entrée, poisson, viande fromage et dessert.
Ouvert de 12h à 15h et de 19h30 jusqu'à 23h. Fermé samedi midi, dimanche midi et soir, lundi midi.
Photos : 1 : Le chef Naoto Masumoto - 2 : La crevette sautée et ses raviolis au gigembre - 3 : Le croustillant de veau et son pied en croûte dorée - 4 : Le risotto aux algues aonari avec des Saint-Jacques grillées - 5 : Le Mont-Kyôto : mousse de marron crème yuzu avec kinako et glace sésame.
Le Concert de Cuisine
14, rue Nelaton - 75015 Paris - Tel : 01 40 58 10 15
