Par Georges Kouassi
Née au Japon, la douce
Ayumi Sugiyama, chef pâtissière, s’est installée à Paris en 2016 et a ouvert avec le
chef Romain Mahi, son compagnon, cet élégant restaurant qui a d’emblée conquis les gourmets.
Venus déjeuner en cette fraiche journée d’avril, on est d’abord charmés par le décor chic et contemporain et l’ambiance feutrée, idéale pour une expérience gustative qui restera dans les annales.
Aussi modestes que talentueux, Romain, pour les plats, et Ayumi, pour les desserts, cisèlent des assiettes ouvertes sur le monde dont les audacieuses alliances de saveurs font merveille.
La carte évolue au gré de l’inspiration de Romain et d’Ayumi et des saisons
Ayant choisi le Menu Déjeuner en 6 temps, on est immédiatement envoûtés par les étonnants et savoureux amuse-bouches : « Tomate/anchois/kimchi », « Asperge blanche/chocolat blanc » (tube croustillant d’asperge), « Meringue sauce Worcestershire », « Aubergine brûlée/huître et ventrêche», « Boudin noir/banane » et ravis de l’excellent pain maison et du beurre fumé au bois de cerisier.
Les entrées, tout aussi surprenantes et succulentes, sont un véritable régal : « Salicorne/tapioca/cresson » (Risotto de tapioca, émulsion cresson, noisettes », « Moule de bouchot/seiche » (pressée en flan, encre de seiche), accompagnées d’une délicieuse « Pomme/Martini », « Langoustine, Agneau, lait fermenté, huile de nila », « Gorgonzola/poivre sauvage ».
Les plats confirment l’inventivité de Romain Mahi et méritent aussi tous les éloges : « Bar de ligne sur écaille/Mortadelle/cime de rappa/crème fraîche, tranche de citron » (à la cuisson parfaite), « Pigeon/morille/mûre » (réduction de jus de viande, purée oignon des Cévennes), superbe.
Les desserts d’Ayumi sont également exceptionnels : « Ail noir/olive Taggiasche/Glace yaourt truffe noire » (crumble clous de girofle, crème diplomate aux olives Taggiasche, glace yaourt, tuile ail noir et cacao), « Bulle de sucre/fraise/émulsion madeleine/yuzu » (salade fraise, basilic et gingembre, sucre de cajou caramélisé, coulis yuzu).
A noter le service délicat et attentionné et la vaisselle originale confectionnée par Ayumi et Romain eux-mêmes.
Saveurs, élégance, audace, créativité : on applaudit une telle maîtrise que le guide Michelin a fort justement distingué d’une étoile depuis 2019.
Réservation absolument conseillée.
Ouvert du mardi au samedi : 12h à 13h30 et de 19h à 20h. Fermé dimanche et lundi.
Menu Déjeuner : 4 temps : 65 € / 6 temps : 100 €.
Menu Dîner : 7 temps (normal et végétarien) : 135 €.
Accord mets & vins : 85 €.
Accents table bourse
24, rue Feydeau - 75002 Paris - Tél : 01 40 39 92 88
Photos : 1 Florian Domergue - 2 à 5 Justin Da Souza
Avril 2024
