Par Alain Fusion
Pascal Barbot et Christophe Rohat, sont devenus rapidement les stars de la haute gastronomie ; tout le monde a retenu leur nom.
Ils arrivent de chez Alain Passard et ont ouvert leur restaurant L'ASTRANCE en Octobre 2000, puis deviennent aussitôt étoilé par le Guide Rouge en Mars 2001, ils obtiennent la deuxième en 2005 et la troisième en Mars 2007.
C'est superbe, il faut y courir, naturellement ! Ce qui se passe ici est magnifique.
On vient se régaler à L'Astrance avec les préparations de Pascal Barbot.
Selon la saison la carte annonce :
· Tuile de brioche caramélisé, crème au foin
· Lait infusé aux céréales, tomate et concombre
· Foie gras mariné au verjus, millefeuille de champignon de Paris, pâte de citron confit
· Homard poché, pâte de Satay, croustillant concombre/citron vert
· Turbot vapeur, pousses de brocoli, condiment épinard/piment doux/cumin
· Poularde jaune des Landes, girolles cuisinées aux abricots et amandes fraîches
· Pigeon de Sologne cuit au sautoir, jus de cuisson, cerises farcies amandes et dattes
· Purée de pomme de terre au fromage blanc, glace vanille et thym.
Pour le dessert :
· Citronnelle et piment en sorbet
· Tartelette fruits rouges
· Guimauve à la Reine des prés, sorbet framboise/rose
· Madeleines au miel de châtaignier
· Lait de poule au jasmin
· Fruits frais.
·Pour le déjeuner L'Astrance propose un formidable menu-carte à 70 €, c'est une affaire à ne pas manquer.
A la carte au déjeuner, comptez environ de 70 à 120 €.
Le soir, uniquement Menu à 210 € ; c'est un menu "
Surprise du Chef" servi à toute la table, selon les goûts de convives et l'inspiration du chef ; le même Menu avec les vins est à 330 €.
Entre les plats, Christophe Rohat fait découvrir des petits bouchées de spécialités, pour attendre la suite du repas dans une ambiance de plaisir gourmand et ludique. On adore ce restaurant trois étoiles convivial.
La belle carte de vins, peu traditionnelle, avec des cépages méconnus est entre les mains du chef sommelier Alexandre Jean.
Le service est exemplaire, adorable et vraiment gentil.
La décoration épurée et zen de L'Astrance dans les tons de gris soutenu fait appel à des matériaux nobles et un peu froids mais l'ensemble est harmonieux. La lumière mesurée et précise embellie les convives. La vaisselle est splendide, colorée, moderne. Un régal supplémentaire pour l'oeil.
Quelques tables en loggia surplombent la petite salle aux tables espacées. La clientèle élégante et gourmande vient pour le plaisir des saveurs et la classe de l'établissement.
Réservation indispensable et à l'avance (trois à quatre semaines) c'est la rançon du succès et du petit nombre de tables.
Service de 12h à 13h et de 20h15 jusqu'à 21h. Fermé samedi, dimanche et lundi.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Foie gras mariné au verjus, millefeuille de champignon de Paris, pâte de citron confit - 3 : Homard poché, pâte de Satay, croustillant concombre/citron vert - 4 : Pigeon de Sologne cuit au sautoir, jus de cuisson, cerises farcies amandes et dattes - 5 : Tartelette fruits rouges.
L'Astrance
4, rue Beethoven - 75016 Paris
Tel : 01 40 50 84 40
