Par Alain Fusion
Il suffit de citer le nom d'
Alain Passard pour savoir que l'on est dans l'excellence.
Le
restaurant L'Arpège du chef
Alain Passard détient
3 étoiles Michelin.
L'Arpège, le
restaurant d'Alain Passard ! Cela devrait suffire à notre information tellement est grande la confiance que l'on place dans ce Grand Chef, puisque la Grande Cuisine, inventive, savoureuse et pleine de nuances signée dans cette maison en fait une véritable ambassade de la gastronomie d'aujourd'hui.
Chez ce rôtisseur de talent, les légumes sont à l'honneur et occupent les conversations passionnées des gourmets du monde entier ; pour savoir, venez donc vous régaler avec les Petits pois "merveille de Kelvédon" au gingembre et oignon
cheveu d'ange , les robes des champs multicolores
Arlequin , les fines ravioles potagères "belle saison" en consommé végétal, le velouté printanier au speck de la Forêt Noire, les gnocchis d'Alice à la sauge et beurre noisette, ou le foie gras de canard de la Madeleine de Nonancourt.
Dans le
restaurant L'Arpège les légumes naturels proviennent de son Potager dans la Sarthe.
La variété et la générosité des plats balance, selon l'humeur et l'appétit du jour, entre le risotto "collection légumière" au parmigiano reggiano fleuri aux herbes, les aguillettes de homard de Chausey à la truffe noire, la volaille de Pays "Grande Tradition" à la casserole, le ris de veau de Corrèze au bois de réglisse et blanc de poireau, ou les aiguillettes de sole de l'Ile d'Yeu.
Pour le dessert, toujours aussi talentueux, Alain Passard séduit avec le soufflé praliné de pistache à l'ancienne au chocolat noir, le mille feuille
caprice d'enfant , la tarte aux pommes Bouquet de Roses, l'île flottante moka-melisse et son caramel au lait, ou la tomate confite farcie aux douze saveurs et sa crème glacée à la fleur de sureau, un dessert indispensable pour l'épanouissement du goût.
La carte des vins du
restaurant L'Arpège est remarquable et les prix sont également mémorables.
La réception sait accueillir avec le sourire ; le service de grande qualité, attentif, discret, efficace toujours aux petits soins mérite les éloges.
La décoration élégante et sobre de cette petite salle, les tons chauds, le bois blond qui sert d'écrin aux pâtes de verre de Lalique, les fauteuils en cuir rouge, et la lumière soignée apportent tout le confort à la clientèle fortunée et gourmande toujours fidèle à cette adresse exceptionnelle.
Le menu du déjeuner à 135 € est exemplaire. Pour le dîner, le menu est à 360 €. A la carte comptez à partir de 120 €.
Photos : 1 : Alain Passard - 2 : Les Petits pois "merveille de Kelvédon" au gingembre et oignon cheveu d'ange - 3 : Les robes des champs multicolores " Arlequin" - 4 : Les aiguillettes de sole de l'Ile d'Yeu - 5 : La tomate confite farcie aux douze saveurs et sa crème glacée à la fleur de sureau.
Alain Passard - L'Arpège
84, rue de Varenne - 75007 Paris - Tel : 01 45 51 47 33
septembre 2008
