Par Georges Kouassi
Amoureux de l’Italie et de sa gastronomie, les jeunes et entreprenants
Victor Lugger et Tigrane Seydoux ont inauguré, en avril 2015, leur première enseigne,
East Mamma, qui a d’emblée conquis les gourmets (on se rappelle les longues files d’attente). Ce succès a engendré, depuis, l’ouverture, par
Big Mamma Group, de 25 autres établissements en France et en Europe, dont 8 à Paris, 1 à Marseille, 1 à Lyon, 1 à Lille, 5 à Londres, 3 à Madrid, …) où l’on est heureux de savourer des spécialités transalpines entièrement faites maison.
Ce 15 novembre, on est ravis de revenir chez East Mamma et de retrouver le décor chaleureux, sa cuisine ouverte sur la salle, l’ambiance conviviale.
Ce mois-ci, la carte, qui change tous les mois en fonction des arrivages et des saisons, invite à déguster, pour débuter, des épatants anti pasti : « Stracciatella fumée », « Burrata rossa » (Burrata de 250g, petites tomates Datterini confites et basilic), « Coppa Nostrana » (fines tranches de coppa affinée par le producteur Leoncini), « Bresaola de bœuf Punta d’Anca » (bœuf séché légèrement salé assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de zestes de citron vert), « Empanadas di Gallura » (Empanadas farcis au ragù de cochon épicé et tomates San Marzano, salsa verde), « Arancini al ragù » (Arancini au ragù de salsiccia, sauce de tomates San Marzano, mozza fior di latte, parmesan), « Vitello Tonnato » (fines tranches de veau, salsa tonnata, crispy câpres et herbes fraîches),...
Les Primi Piatti sont tout aussi enthousiasmants : « Crazy San Marzano » (Paccheri à la sauce de tomates San Marzano), « Cacio e Pepe al Limone » (Spaghetti quadrati à la sauce cacio e pepe twistée : pecorino, poivre noir et zestes de citron), « Casoncelli alla Bergamasca » (Casoncelli farcis au bœuf effiloché et au parmesan, sauce au bœuf, jus de viande, sauge et guanciale), « La fameuse pâte à la truffe » (Mafalde fraîche, truffe fraîche d’automne, crème de truffe noire, mascarpone et petits champignons).
Les Secondi Piatti sont au diapason : goûteux « Ossobuco » (polenta au parmesan et gremolata aux agrumes), copieux « Carpaccio di Manzo » (Carpaccio de bœuf, parmesan, tomates Datterini confites, roquette et réduction de vinaigre balsamique), beau « Polpo Arrosto » (poulpe rôti, houmous, salade de pois chiches, oignon rouge et huile d’olive au paprika).
Les amateurs feront également leur délice des incontournables et magnifiques « pizze » élaborés dans la tradition napolitaine : « Mammargherita » (« Sauce de tomates San Marzano, mozza fior di latte, parmesan, basilic), « La Reine de ton cœur » (Sauce de tomates San Marzano, mozza fior di latte, champignons de Paris sautés, jambon cuit aux herbes et ciboulette), « Some like it hot » (crème de ricotta et nduja de cochon du producteur Vittorio Calla, mozza fior di latte, saucisse de cochon pimentée, estragon et piment), « A un de ces quatre fromages » (crème de ricotta, gorgonzola, mozza fior di latte, parmesan, noix, marmelade de poire et basilic), « Moment of truffe » (crème de ricotta à la truffe, mozza fior di latte, poêlée de champignons de Paris sautés, truffe fraîche d’automne et herbes fraîches),...
Les desserts, servis aussi avec générosité, ne décevront pas les gourmands. On citera le « Tiramisù », grand classique avec sa touche de marsala, la « Panna Cotta alla pera » (Panna cotta crémeuse à la vanille, douce compote de poires), le « Choco Clap Clap » (tarte au chocolat noir et lait, caramel beurre salé, praliné croustillant café et noisette, crème fouettée au mascarpone).
On accompagne volontiers ces spécialités de bons vins de la péninsule.
Maintenant qu'on peut réserver, il ne faut pas s'en priver.
Ouvert tous les jours de 12h à 15h30 (16h30 samedi et dimanche) et de 18h45 (18h30 vendredi et samedi) à minuit.
Carte de 28 à 47 €.
East Mamma
133, rue du Faubourg Saint-Antoine - 75011 Paris - Tél : 01 43 41 32 15
Photo de la salle Renaud Cambuzat
Novembre 2024
