Par Georges Kouassi
Les chaleureux et passionnés
Carole et Imad Kanaan, propriétaires des renommés
restaurants Hébé (leur premier établissement tout proche) et
Didon, à Saint-Germain-des-Prés, ont ouvert cet établissement en janvier 2021.
Ya Bayté, expression populaire d’affection qui veut dire « mon toit, ma maison, mon amour », résume à merveille la philosophie de Carole et Imad : amour et partage.
Dans cet esprit, Carole a çonçu une carte de plats authentiques et généreux, à déguster sur place ou à emporter, qui enchantent les papilles.
Ce dernier vendredi soir de mai 2023, on se régale d’abord, sur l’agréable petite terrasse, des succulentes Mézas (petites assiettes à partager) : « Tabboulé » (persil, tomates, oignons, boulgour), « Hommos » (pois chiches, citron, tahiné), « Mtabbal » (caviar d’aubergines grillées, citron, tahiné), « Fatayir banadoura » (chaussons de tomates, persil, oignons, citron), spécialité de Beit Chabab, le village d’Imad, « Rikakat » (rouleaux de pâte feuilletée farcis de feta et mozzarella), « Kébbé » (boulettes de bœuf et d’agneau au boulgour, oignons).
Les Mashéwés, grillades au charbon de bois et fritures, sont également enthousiasmantes.
On se délecte des «Falafel » (tomates, pickles de navets, persil, radis, salade, tarator), « Choux-fleurs et aubergines frits » (persil-oignons-sumac, tomates, sauce fatté), « Taouk de blanc de poulet » (pickles de concombre, coleslaw, crème d’ail), « Foie de volaille poêlé » (tomates, kabis, crème d’ail, salade), « Kafta d’agneau » (hommos, tomates, persil-oignons-sumac), « Soujouk de saucisse de bœuf épicée » (tomates grillées, salade, sauce au yaourt).
D’autres propositions de Mézas et Mashéwés, servis aux tables voisines, étaient tout aussi alléchantes : « Loubié bizeit » (haricots verts plats, tomates, ail, oignons), « Labné » (fromage au lait de vache fermenté, olives, zaatar), « Batata piquante ou pas » (pomme de terre, coriandre, ail, piment ou pas), « Mhammara » (crème de poivrons rouges, noix, mélasse de grenade), « Ailes de poulet » (coriandre, ail, citron), « Halloum » (labné, concombre, tomates, olives, menthe, zaatar), « Chawarma poulet » (salade, batata, kabis, sauce blanche Ya Bayté), « Agneau meshwé » (persil-oignons-sumac, oignons grillés, sauce harissa verte), « Kafta de poisson » (choux-fleurs, salade, sauce tajine),…
La note sucrée est au diapason avec notamment un « Haytaliyé » (flan à la fleur d’oranger, sirop de fraise), merveille de douceur et de légèreté, et un classique de la pâtisserie libanaise, le « Sfouf » (gâteau à base de semoule, yaourt, curcuma) et son sensationnel caramel de mélasse de caroube).
On recommande de goûter l’épatante citronnade maison.
Saveurs, amour, partage, générosité : les recettes d’un succès. On en redemande.
Carte de 15 à 30 euros.
Ouvert tous les jours :
Lundi : 18h à 22h30 (fermé lundi midi) - Du mardi au jeudi : 12h à 15h et 18h à 22h30 - Vendredi et samedi : 12h à 23h - Dimanche : 12h à 22h30.
Ya Bayté by Hébé
1, rue des Grands Degrés - 75005 Paris - Tél : 09 75 92 55 20
Mai 2023
