Tentation : SAUMONS BALIK PRUNIER ET THÉS BETJEMAN & BARTON

Par Alain Fusion

La Maison PRUNIER nous fait découvrir le mariage des saveurs entre les saumons Balik et les thés BETJEMAN & BARTON, pour le plaisir d'apprécier de nouveaux accords mêlant raffinement et caractère.
Cette dégustation originale met en valeur les qualités de ces produits remarquables à déguster toute l'année et à partager lors des fêtes de fin d'année.

ACCORDS ENTRE LES SAUMONS BALIK ET LES THÉS BETJEMAN & BARTON :

SAUMON TSAR NICOLAJ : Harmonie parfaite du saumon, de la fumée et du sel.
Saveur intense. Couleur variant entre le vieux rose et le rouge moyen. Fumé et affiné à  l'atelier de fumage du Toggenburg sur des bûches entières et à l'aide d'un sel de première qualié.
171,50 euros les 500 g

THÉ FORMOSE GRAND OOLONG / THé CHINOIS BLEU VERT OOLONG OSMANTHUS :
A déguster nature. Très relaxant.
Origine : Formose (Taiwan)
Couleur : Thé Bleu - Vert
Aspect : Fermentation à 70 %.
Grandes feuilles semi-fermentées.
Température Eau : 80?C
Temps Infusion : 5-7 min
Arômes : Infusion limpide au parfum de châtaigne.

NOTRE AVIS
Peu théiné parfait à tout moment de la journée.
Très relaxant.

SAUMON SJOMGA ORANGE :
Partie ventrale du saumon, fumé lég'rement avant d'être mariné au gingembre, au miel de fleurs et à l'orange.
48,60 euros les 270 g

THÉ VERT JAPONAIS KIYOSAWA :
Le jardin de Kiyosawa se situe près des sources de la rivière Warashina dans le village de Shizuoka. Il s'agit d'un tout petit jardin où seules huit personnes y cultivent des théiers de la variété Yabukita. Le "Yabukita" est le théier le plus réputé pour la production du Sencha.
Ce thé est une première cueillette (1st flush) appelé "Hon-Yamma" (qui veut dire la montagne souveraine). Aucun pesticide n'est utilisé pour la production de ce thé.
Origine : Japon
Couleur : Thé Vert
Aspect : Feuilles vertes longues et brillantes.
Temps Infusion :
Température précise Temps d'infusion
1ere infusion : 70°C 60-90 secondes (quand les feuilles commencent à s'ouvrir)
2ème infusion : 80°C 30 secondes.
3ème infusion : 90°C 30 secondes.
ARÔMES
Se dÉlecter d'au moins 3 infusions pour en percevoir tous les parfums.

OEUFS DE SAUMON KETA :
Péché en milieu sauvage dans la région du Pacifique, le saumon Keta produit des oeufs au grain orange intense et à la peau tendre. Légèrement salés, leur goût est tout en finesse.
20,50 euros les 100 g


THÉ NOIR PARFUMÉ AUX ÉPICES :
Une nouvelle recette qui explose en bouche.
Origine : Chine
Couleur : Thé Noir
Aspect : Belles feuilles.
Température Eau : 90°C
Temps Infusion : 3-5 min
Arômes : Morceaux de gingembre, anis étoilé, poivre du Chili, clous de girofle, cardamome et poivre noir.
NOTRE AVIS
Un thé aux épices qui porte bien son nom.
Atravailler en cuisine aussi. âme sensible s'abstenir.

SAUMON CLASSIQUE TRANCHÉ:
Fumaison douce dans un four traditionnel. Paré et coupé à la main en de fines tranches.
Le fin tranchage des côtés entiers du saumon permetà son arôme exquis de se révéler.
20 euros les 100 g

THÉ GRILLÉ DU JAPON HOJICHA :
Thé vert grillé dont les feuilles et l'infusion sont brunes.
Origine : Japon
Couleur : Thé Vert
Aspect : Feuilles, épines sombres.
Température Eau : 75°C
Temps Infusion : 1-2 min
Arômes : Goût particulier, grillé, très aromatique (pain grillé).
NOTRE AVIS
Parfait pour un repas salé. Très faible en théine.


BOUTIQUE - CAFÉ PRUNIER
15, place de la Madeleine - 75008 Paris - Tel. : 01 47 42 98 91
Boutique : ouvert du lundi au samedi de 10h à 23h.
Café Prunier : ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h.


BOUTIQUE BETJEMAN & BARTON
23, boulevard Malesherbes - 75008 Paris - Tel. : 01 42 65 86 17
BOUTIQUE ET BAR THÉ BETJEMAN & BARTON
24, boulevard des Filles du Calvaire - 75011 Paris - Tel. : 01 48 05 07 36


Le 16 novembre 2014