Par Alain Fusion
Fondé en 1945 à un angle du boulevard Pereire, le
restaurant Chez Fred est un bistrot de caractère où l'on trouve cette bonne cuisine d'antan qui satisfait depuis des lustres toute une quantité de gourmets et de gourmands.
Depuis janvier 2019
Laurent Hullo a donné un nouveau souffle et un nouveau style contemporain à cette belle adresse un temps endormie. Laurent a travaillié 20 ans au Plaza Athénée
Entre les mains de
Thierry Lefevre et Edouard Lasqualec, le service est aux petits soins pour les clients ravis d'avoir obtenu une table.
La maison prépare une excellente cuisine Classique, ici on trouve du bon tarditionnel, des spécialités dont on ne se lasse pas, parfaitement cusinées et servies avec générosité.
Selon la saison la carte du
chef Fabien Bourdet propose le pot de harengs fumés et pommes à l'huile, les formidables oeufs mayonnaise comme on les aime, le pâté en croûte, la frisée aux lardons et oeuf poché, le foie gras de canard et chutney, le cabillaud rôti plus asperges vertes et morilles fraîches, le poulet fermier au jus ou aux morilles, le coeur de ris de veau et pommes grenailles, le quasi de veau et purée d'artichauts, le Bourguignon de joue de boeuf et sa purée crémeuse, le superbe filet de boeuf Simmental sauce au poivre ou béarnaise - un modèle du genre d'une tendreté remarquable et une cuisson parfaite - avec les frites maison, ou la côte de boeuf pour deux et pommes grenailles.
On demande au chariot de fromages de faire un arrêt devant la table afin d'en choisir plusieurs, que l'on accorde avec un rafraîchissant Chablis blanc 2021 de Cyril Gautheron.
Pour le dessert, les plus gourmands se laissent tenter par la tarte Tatin et sa crème d'Isigny, le baba au vieux rhum et chantilly, le riz au lait caramel laitier, la crème au chocolat et fruits de la passion, les griottes à la liqueur et au Kirsch...
A la carte il faut compter environ de 30 à 70 euros pour découvrir tous les talents du chef et se faire plaisir.
Service de 12h à 14h et de 19h jusqu'à 22h, sauf samedi et dimanche.
Le Salon particulier du restaurant Chez Fred, pour 20 à 30 personnes, propose plusieurs menus de 60 à 105 euros, en plus de la carte.
Quelques tables sont posées en terrasse à l'arrivée de beaux jours.
Chez Fred
190bis, boulevard Pereire - 75017 Paris - tel 01 45 74 20 48
Juin 2024
