Par Alain Fusion
Les
bistrots La Régalade sont entre les mains du talentueux
chef Bruno Doucet qui perpétue le modèle du bon bistrot traditionnel pas cher inventé par
Yves Camdeborde.
Le chef
Bruno Doucet a déjà ouvert un bistrot
La Régalade Saint Honoré dans les Halles, et depuis le début février 2013
La Régalade Conservatoire au rez de chaussée du charmant Hôtel de Nell ; le décor est signé par
Jean-Michel Wilmotte.
Selon l'usage de la maison,
la terrine de campagne est offerte à volonté.
En cuisine, le chef
Franck Stassinet annonce, selon la saison, le
Risotto crémeux à l’encre de seiche, gambas et jambon rôtis à l’ail, émulsion vache qui rit ; le
Pressé de volaille et foie gras ; le
Kougloff aux herbes avec oeuf mollet, purée d'épinards et Comté 36 mois ; les
Saint-Jacques de Normandie à l'huile d'olive ; le
Filet de barbue snacké et panais poêlés dans une soupe de poisson ; l'
Aile de raie meunière, poireaux crayons, sauce gribiche ; le
Paleron de boeuf avec courgettes plus olives et tomates confites ; la
Poitrine de cochon fermier croustillante de chez
Ospital et piperade ; ou le Suprême de
pintade fermière rôti avec petits pois et carottes.
Pour le dessert, le
Riz au lait à la vanille Bourbon et caramel laitier ; la
Ganache chocolat Guanaja 70% au whisky, biscuit café, crème double vanillée ; le Gros
chou à l’ananas Victoria, chantilly verveine ; le
Parfait citron, sablé Breton, espuma Earl Grey ; la
Mousse Caraïbes avec crumble et crémeux noisette ; ou le
Soufflé chaud au Grand-Marnier.
L'excellent menu-carte à 41 euros est servi midi et soir ; chaque jour d'autres plats sont suggérés à l'ardoise, avec parfois des suppléments.
Service du restaurant de 12h15 à 14h30 et de 19h à 22h30,
tous les jours.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : La terrine à volonté - 3 : Le Kougloff aux herbes avec oeuf mollet - 4 : Les Saint-Jacques de Normandie - 5 : Le Parfait citron, sablé Breton, espuma Earl Grey.
La Régalade Conservatoire
7, rue du Conservatoire - 75009 Paris
