Par Alain Maurice
Dans la très chic
rue du faubourg Saint-Honoré (boutiques de luxe, galeries d'art, Palais de l'Élysée…), Biche sent bon la vieille maison familiale. Le décor et l’ambiance sont délicieusement surannés : vaisseliers, soupières, casseroles en cuivre, vieux miroirs, tables nappées. Les chaises sont bistrot, des photos d’un siècle passé s’affichent sur des murs de briques rouges. Pour un peu, on s’attendrait à croiser Marcel Proust.
Avec Biche, Michel Puech ouvre son troisième
restaurant à Paris. Après Cézanne et Pastis, à l’accent de
Provence, il a décidé de rendre hommage cette fois à la cuisine de nos grands-mères, gourmande et populaire, généreuse et authentique. Une cuisine d’autrefois, réconfortante, pleine de douceurs. L’ambiance est joyeuse, décontractée, allègre. On voyage en enfance, on sauce jusqu’à la dernière goutte.
Pas de petites assiettes à partager (ni de descriptions à rallonge), mais des plats « évidents », à peine revisités. Tout fait envie ! On s’ouvre l’appétit avec des œufs mayonnaise à la truffe d’automne (11 €), des poireaux vinaigrette aux éclats de noisette (13 €). Six gros escargots de Bourgogne en persillade (18 €) et un pâté en croûte (18 €) perpétuent la belle tradition. La soupe est bien sûr gratinée et aux petits oignons (16 €), accompagnée d'épaisses tranches de pain de campagne. L’épaule d’agneau (100 € pour 2… ou 3) est confite 7 heures.
Impossible de faire l'impasse sur des bannières, des étendards... Un pot au feu (22 €), un poulet cocotte aux morilles et au vin jaune (29 €), un os à moelle que l’on étale sur des tartines avec du gros sel (13 €) … Forcément un bœuf bourguignon accompagné d’une purée maison (26 €), une blanquette de veau (28 €) avec sa sauce crémée bien liée. On finit ce bon dans le passé par trois fromages, une brioche perdue au caramel (13 €), une crème brûlée à la fleur d’oranger (12 €), un clafoutis cerise (14 €). La tarte des demoiselles Tatin (14 €) est régressive à souhait. On se régale, on trinque.
Le service est bon vivant, la cave à la hauteur du lieu. Plus de 130 références bien pensées (quinze au verre), invitent à un voyage hexagonal : Sancerre, Chablis, Merlot, Côtes de Provence, Bourgogne, Alsace, Vins de Loire, Vallée du Rhône, Bordeaux… Aux murs, des étagères exposent des flacons aux intitulés engageants. On ne sait plus où donner de la tête, soupçon d’ivresse.
Tout est bon… et de bon ton. Biche est un joli restaurant intemporel, indémodable, bien dans son époque. La carte n’a pas pris une ride.
Restaurant Biche
129, rue du Faubourg Saint Honoré - 75008 Paris
Tél : +33 1 53 89 83 73
Métro : Saint-Philippe-du-Roule
Ouvert du lundi au vendredi en service continu et le samedi soir.
Photos Marie Desprez Studio Biche
Janvier 2025
