Par Georges Kouassi
Sous la férule de ce passionné de littérature, de cinéma et de restauration,
Aux Vins des Pyrénées renoue avec la grande tradition des bistrots parisiens, empreinte de nostalgie et de générosité.
Découvrant cet établissement en cette froide soirée de décembre, Isabelle et moi sommes séduits par l’ambiance chaleureuse et intime qui se dégage de la salle avec sa petite touche art déco et un léger fonds musical (Le Rat Pack, Aretha Franklin,..) qui laisse augurer un joli moment.
Florian Cadiou et son jeune et talentueux chef,
Jimmy Reffet, passé notamment par La Brasserie du Louvre, Le Baudelaire et Terroir d’Avenir, proposent une cuisine de bistrot intelligemment revisitée, élaborée uniquement à partir de produits frais.
La carte (8 entrées, 6 plats, 4 desserts) change tous les mois et demi.
Ce vendredi soir sont notamment inscrits, en entrées (7 à 17 €) des «Rillettes de maquereau», une «Chiffonnade de gouda fermier aux truffes noires», une «Assiette de Cecina de bœuf séchée», un «Foie gras de canard, condiment pommes coings épicé», des «Croquettes d’agneau de sept heures», des «Poireaux fondants, noisettes et vinaigrettes façon ravigote»,…
Pour les plats (17 à 29 €), ce vendredi, le chef offre aux clients de choisir entre un «Croque-Monsieur au gouda truffé», un «Risotto d’épeautre,Savagnin, champignons et parmesan», un «Calamar farci, pequillos, chorizo et fenouil confit», un «Lieu jaune, céleri, olives, pignons et sabayon citron vert», un «Tartare de bœuf au couteau, pommes allumettes» et un «Filet de bœuf Black Angus, pommes grenailles et béarnaise».
Une jolie sélection de vins (24 à 74 € la bouteille) avec des possibilités au verre (5 à 16 €) permet de déguster des vins du Sud-Ouest, de Loire, d’Alsace, du Rhône, du Roussillon, des Bourgogne et des Bordeaux.
Sur les conseils de la délicate et précise
Juliette, nous sirotons respectivement un «People are strange» (en hommage aux Doors) et un «Homme pressé», référence au roman éponyme de Paul Morand, épatants cocktails concoctés par la barmaid,
Adèle Fardeau, dans le bar situé au 1er étage.
Nous apprécions ensuite la subtile «chiffonnade de gouda fermier aux truffes noires» et les copieuses et goûteuses «Croquettes d’agneau de sept heures».
Puis Isabelle se délecte du savoureux «Calamar farci, pequillos, chorizo et fenouil confit» pendant que je me régale de la tendreté du «Filet de bœuf Black Angus» et de ses délicieuses et fondantes pommes grenailles, plats que nous accompagnons d’un puissant et charpenté Madiran.
Nous terminons cette belle soirée par une excellente «tarte au citron meringuée» et une formidable «Brioche perdue, caramel au beurre salé et crème fouettée» qui me remémore avec bonheur les desserts d’antan.
L’on ne peut que conseiller de réserver, à l’avance, une table dans ce bistrot dont le charme et la cuisine ont déjà séduit, à juste titre, une nombreuse et belle clientèle.
Restaurant
ouvert tous les jours de 8h à 2h.
Bar 1905 ouvert du mardi au samedi, de 18h30 à 2h.
Photos Yann Deret - Georges Kouassi : 1 : La salle du restaurant - 2 : Poireaux vinaigrette, noisette, sauce ravigote - 3 : Calamar farçi - 4 : Croquettes d'agneau de sept heures - 5 : Tarte au citron meringué.
Aux Vins des Pyrénées
25, rue Beautreillis - 75004 Paris - Tél: 01 42 72 64 94
Décembre 2017
