Par Georges Kouassi
Sylvain Fargeon, propriétaire, à Neuilly, de l’hôtel 5 Particulier et de son restaurant Casetta, a ouvert, en mars 2023, cet élégant établissement dont le nom de l’hôtel et celui du restaurant sont un hommage à la mythique Edith Piaf. Pour le restaurant, Sylvain Fargeon a fait appel au talentueux
chef Benoît Dumas, passé notamment au Lucas Carton d'Alain Senderens et au Royal Monceau.
Benoît Dumas signe une carte qui évolue au rythme des saisons et élabore des plats qui mettent en valeur les produits.
Accueillis, ce dernier vendredi de juin 2024, par
Jean-Baptiste Choain, le chaleureux directeur du restaurant, on est séduits par l’apaisant décor aux tons beiges et l’ambiance feutrée.
Après un «Moulin Rouge» (Gin Mirabeau, Vermouth rouge, Campari citron, rhubarbe), épatant cocktail signature, et une excellente coupe de champagne Bruno Paillard, on apprécie d’abord, en amuse-bouche, un délicat «Caviar d’aubergines» et petits pains toastés.
Puis, on se délecte d’une subtile « Mosaïque d’asperge verte, saumon et algues Nori» et d’une goûteuse «Terrine Edith, pickles de légumes» (poitrine de porc, gésier, abats de volaille).
Les autres entrées étaient également alléchantes: «Œuf mayonnaise», «Poireaux grillés, sauce vinaigrette verte & noisettes grillées», «Tarte Tatin d’échalotes», «Foie gras de canard maison, chutney de saison», «Cœur de laitue, vinaigrette à l’ancienne».
Les plats sont tout aussi enthousiasmants: succulent «Agneau «Manex» tête noire» et ses légères pommes dauphine, exquis «Lieu jaune» (Filet de poisson du moment), cuit à la perfection, salade d’herbes fraîches, beurre blanc, légumes croquants et savoureux.
Le chef annonçait aussi un «Tartare de bœuf race normande», un «Filet de bœuf sauce au poivre», un «Tartare de betterave noire d’Egypte», des «Linguine tomate, basilic & Parmesan», des «Tranches fines de Rosbeef» et une «Grande assiette de légumes».
Les desserts, onctueux «Soufflé au chocolat noir 70% Guanaja» et belle «Fraise Melba, sorbet fraise» sont au diapason de ce délicieux dîner.
A noter la judicieuse sélection de vins dont un «Saint-Estèphe Château Montrose 2014».
Un moment de plaisir. Réservation conseillée.
Ouvert: du lundi au vendredi de 12h à 14h15/ et de 19h à 22h15 - Fermé samedi et dimanche.
Carte de 42 à 73 €.
Formule déjeuner: Entrée + Plat ou Plat + Dessert: 32 € - Entrée + Plat + Dessert: 39 € .
Edith - Hôtel Le Padam
9, rue Jean Giraudoux - 75016 Paris - Tél: 01 87 53 57 57
Photos DR
Juin 2024
