Un beau cadre des années cinquante entièrement re-décoré par Delphine Guidoni, avec un long comptoir en bois clair, des banquettes de velours rouge, les poutres peintes en blanc, la hauteur sous plafond et le grand escalier vers l'étage créent une atmosphère cosy et unique dans cette maison entre les mains expertes de Jean-Frédéric Guidoni.
Dès l'entrée, la superbe porte-tambour indique la classe de la maison.
Dans la table étoilée du quartier Notre-Dame de Lorette le jeune chef Attillo Marrazzo dirige la cuisine depuis novembre 2011 et nous bluffe avec de brillantes réalisations.
On vient pour se régaler avec en entrées le King Crab pattes poêlées, jeunes poireaux glacés à la citronnelle, coques, bigorneaux, mini courgettes saisies et parfumées au curry ; les Cuisses de grenouilles légèrement panées avec purée de persil et purée d'ail, pickles de légumes ; l'Oeuf mollet, lamelles de truffes noires, oignons de Roscoff, lardons croustillants, "mouillette" dorée, sauce carbonara ; le Foie gras en ballotine, pain brioché au foie de volaille maison, aspic de lentilles, marmelade d'échalote au piment d'Espelette ; le Poulpe poché, mariné en escabèche puis poêlé, palets de pomme de terre, mousse au raifort, jus de cassis, jeunes pousses, oignons rouges acidulés, pissaladière.
Pour les plats, Les Saint-Jacques poêlées, fregula aux petits légumes, caviar Kristal, émulsion de rhum ambré ; l'Omble Chevalier poêlé, betteraves cuits au sel et en purée, sabayon au yuzu, raviolis d'oignons nouveaux parfumés au wasabi ; le Turbot à la grenobloise, purée et chips de persil, croûtons de pain de mie dorés ; le Foie gras de canard en médaillon, carottes à l'étuvée parfumées au rhizome de curcuma puis déglacées au liquemat, raisins blonds ; ou l'Epaule d'agneau confite et côtelette poêlée, caviar d'aubergine, croustillant oriental, harissa verte.
Pour le dessert, on se laisse tenter par les réalisations de Sébastien Exposito : le Fondant au chocolat noir grand cru parfumé à la menthe fraîche, financier au citron vert, bavaroise à la vanille Bourbon, à déguster dans une sphère chocolat blanc ; le Soufflé tiède à la liqueur Strega, sorbet aux fruits exotiques ; la Tartelette café sablée pétillante, ganache café, émulsion Calvados, chantilly légère au mascarpone ; ou l'Ananas en tournedos, coque meringuée fourrée de crème glacée au rhum brun, caramel fruit de la passion.
La cuisine servie est un pur régal ; on ajoute la qualité de l'accueil et le service de Bonne Maison dirigé avec élégance par Jean-Frédéric Guidoni ; plus l'atmosphère chic et décontractée de la salle où l'on rencontre les grands patrons, les gourmets étrangers, et les fines gueules parisiennes, alors on comprend pourquoi la visite s'impose.
Le Menu du jour à 48 € avec entrée, plat et dessert est servi à midi, sauf le week-end.
Le soir menu à 52 €, sauf le week-end. A la carte comptez environ de 46 à 93 €.
Menus dégustation à 75 € en 4 services et à 95 € en 7 services.
Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Brunch samedi et dimanche de 11h à 15h.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Le poulpe poché, mariné en escabèche puis poêlé, palets de pomme de terre, mousse au raifort, jus de cassis, jeunes pousses, oignons rouges acidulés, pissaladière - 3 : L'Omble Chevalier poêlé, betteraves cuits au sel et en purée, sabayon au yuzu, raviolis d'oignons nouveaux parfumés au wasabi - 4 : L'ananas en tournedos, coque meringuée fourrée de crème glacée au rhum brun, caramel fruit de la passion. - 5 : Elégance et confort de la salle.
JEAN
8, rue Saint-Lazare - 75009 Paris
Tel : 01 48 78 62 73
Mars 2008
