Par Alain Fusion
Le
restaurant Prunier de l'avenue Victor Hugo, ouvert en 1924, est l'un des
plus beaux restaurants de Paris ; cette adresse légendaire célèbre en 2020 le centenaire de la
production française de caviar à l'initiative d'Emile Prunier.
Remise à flots par
Pierre Bergé en 2001 la
Maison Prunier a conclu en 2004 un accord avec le groupe
Caviar House de Peter G.Rebeiz pour le développement du
caviar français suivi ensuite par l'ouverture d'une seconde adresse avec le restaurant et la boutique Prunier Madeleine où l'on trouve le
saumon Balik et le caviar Prunier.
En 2018
Caviar House & Prunier est repris par le duo composé de
Peter G.Rebeiz et Jean-Francis Bretelle, à la suite de la disparition de Pierre Bergé.
Un nouvelle orientation culinaire s'impose fin 2019 avec l'instauration d'un
sea-food-bar et le retour à la carte de la
baguette avec du caviar, un sandwich sompteux en quatre déclinaisons au prix de 15 euros : Baguette Prunier Mortadelle véritable mortadelle aux pistaches et caviar ; Baguette Prunier Saint-Seurin beurre Charentais légèrement citronné et caviar ; Baguette Prunier Spice crème aigre, poivre sauvage et caviar ; ou Baguette Prunier Mozzarella huile d’olive extra vierge, crème balsamique et caviar.
Dans la carte du
chef Filipe Alloin, outre le "Caviar de France", parmi les produits de très grande fraîcheur on trouve aussi des huîtres et des coquillages, le plateau de l'écailler à 89 euros, les langoustines bretonnes, les très grosses crevettes roses ; le King Crab et betterave ; le Ceviche de crevettes Carabineros ; l'
oeuf Christian Dior ; l'Assiette Gourmande Balik : filet Tsar Nikolaj, saumon classique, gravlax, sashimi et tartare de saumon fumé ; la Brandade d’esturgeon et légumes de saison ; la Bouillabaisse d’esturgeon et langoustines avec croûtons au caviar et sa rouille ; le
plateau Street caviar à 98 euros ; ou le
Navarin de homard à la fleur de thym.
Mais aussi, le foie gras de canard au torchon "Saint Orens" servi avec un chutney de pomme et gingembre ; ou le Tartare de boeuf et Caviar.
Pour le dessert, on se laisse tenter par les
petits pots de crème Emile Prunier vanille, café et chocolat ; la tartelette de fraise crème légère à la pistache ; la crème brûlée, thé Matcha, mochi glacé ; l'
Ice Malossol Beluga® Vodka Beluga, sorbet citron et 10 g de caviar Prunier ; ou la
tarte citron et caviar.
L'aspect extérieur est toujours aussi spectaculaire et le
décor intérieur Art-déco est splendide ; les incrustations sur marbre, les vitraux ciselés, les ferronneries, le majestueux escalier et les comptoirs où l'on prend l'apéritif mais aussi un repas.
A l'étage, une salle décorée en rouge et or par
Jacques Grange représente des scènes aquatiques.
L'accueil agréable et le service attentionné de grande maison attirent la clientèle chic, gourmande et fortunée, parisienne et internationale, qui apprécie dans cette maison de goûts, les qualités de
l'art de vivre français.
Pour un repas à la carte comptez environ de 55 à 200 euros... et plus avec Caviar.
Ouvert de 11h jusqu'à 1h du matin. Fermé dimanche.
Une petite
terrasse se pose aux beaux jours.
Photos : 1 : Décoration raffinée Arts Déco - 2 : Caviar et baguette avec caviar et saumon - 3 : Plateau Street caviar- 4 : Navarin de homard et caviar - 5 : La tarte citron et caviar.
Prunier
16, avenue Victor Hugo - 75016 Paris - Tel : 01 44 17 35 85
