Par Georges Kouassi
Formée notamment par Christian Constant, Yannick Alleno et Cyril Lignac, la jeune et passionnée
Rebecca Rohmer a ouvert, en 2019, à 24 ans,
Riv’K (Rebecca en hébreux) où elle concocte des plats israéliens typiques qu’elle assaisonne avec originalité d’épices asiatiques.
Le décor façon boîte à facettes et aux influences orientales (tons bleus, des miroirs du sol au plafond, cerisier d’Asie, cuisine ouverte sur la salle) invite déjà au voyage et au partage.
Pour débuter, la cheffe propose deux épatants pains en amuse-bouche: une challah au zaatar et un petit pain à base de pomme de terre, d’anis et de fleur d’oranger.
Ce 23 septembre 2022, Rebecca propose ensuite 8 goûteuses entrées: «Chou-fleur façon Kung Pao», «Croustillant de poireaux, citron et menthe», «Man’ouché au zaatar, façon Sabich», «Nems d’avocat salsa, tahini et sauce ponzu», «Burrata panée, truffe, basilic», «Halloumi grillé, oignons confits, tehina menthe et coriandre», «Houmous de pois chiches noirs, tempura de tofu, chips de nori», «Fricassé tunisien façon brioche» (Chakchouka, ventrèche de thon, œuf mollet, olives, harissa, citron Beldi).
Les 5 plats sont tout aussi généreux et appétissants: «Saumon bio teriyaki, chou patchoi aux pignons et raisins secs, dukkah, risotto de nikitouches (petites pâtes tunisiennes) au yuzu», «Pita» (effiloché de bœuf aux épices, tomates pimentées, pommes de terre, oignon rings, Tahini, coriandre, accompagné d’une poêlée de légumes), «Shnitzels de volaille» (au satay épicé, purée de pommes de terre), «Assiette orientale» (freekeh, houmous de pistache, artichauts à la juive, chalda, falafels égyptiens, butternuts à la marocaine, tehina, grenades, chips de feuille de shizo).
La note sucrée se joue en deux temps. On apprécie d’abord l’onctueux «Pain perdu», incontournable dessert signature, que la cheffe décline en cinq propositions. On citera celui à la «fleur d’oranger, crème de pistache, zeste d’orange», le «caramélisé, fruits orientaux, crème fouettée» ou encore le «Pain perdu comme une baklava, glace pistache, cannelle».
Puis on termine en toute gourmandise par une agréable barbe à papa bleue, couleur d’Israël.
A noter la jolie sélection de vins et les excellents cocktails maison dont le «Lichy Rossa» (liqueur de figues (boukha), liqueur de rose, prosecco, grenades).
Saveurs, partage, générosité, convivialité (conseillé de réserver).
Ouvert du mercredi au vendredi de 19h à minuit
Samedi et dimanche de 12h à minuit. Fermé lundi et mardi.
Carte de 47 à 62 euros.
Riv’K
35, rue Véron - 75018 Paris - Tél: 09 81 39 31 67
Photos Simon Detraz
