Le MAQUIS et la Dame des Sanguinaires - Ketty Salini règne sur le petit coin le plus paradisiaque de Corse avec bienveillance. Au sud du Golfe d'Ajaccio...
.. le champ de pommes de terre que lui a légué son grand père respire des bonnes ondes liées à la terre.
Ici le travail n'a pas honte, ici les grands de ce monde se côtoient si cela plait à l'amoureuse des Sanguinaires, ici les clients reviennent, les politiques supplient, les stars se font humbles. Ici ketty est là, présente pour ceux qu'elle aime et de qui elle s'entoure. Fils, fille, petites filles tous ont un rôle à jouer c'est cela l'esprit de famille !
À la réception, c'est plutôt la troisième génération, en salle fille au passe et aux pianos : fils et petit gendre. La belle histoire débute en 1949, lorsqu'elle entreprend de construire sur ce terrain familial qui nargue au loin, les îles sanguinaires. L'un des plus charmant bijou Corse et sa dame font partie des beautés de l'île que tous veulent connaître. Agrandi, embelli, modernisé, au fil du temps le Maquis arbore aujourd'hui fièrement ses 5 étoiles, acquises avec amour, tout en exaltant depuis près de 63 ans un bien-être qui séduit et inspire fidélité à une clientèle française et internationale.
LES SUITES
Les 25 suites et chambres toutes différentes prouvent là encore que la jolie maison que Ketty appelle sa paillotte est plus proche du palace. Côté décoration tableaux de maîtres donnés à la jolie dame, meubles chinés pendant des années, mots doux d'hommes de pouvoir encadrés et souvenirs d'une vie vouée au service des autres. Mais... évolution oblige tous les services wi fi, télévisions gigantesques, et jacuzzy dans les suites.
POUR LE BIEN ÊTRE LES SOINS DE FANNY 100% CORSE
La piscine extérieure et son jacuzzy ont vu sur les Îles sanguinaires, la piscine intérieure est dotée d'un contre courant pour les sportifs et pour le cocoonning il y a les mains expertes de Fanny dans sa petite salle de massage. Elle vous fera découvrir les huiles à base de châtaigne pour la détente, de cédrat et de mandarine Corse pour la tonicité.
Fanny a aussi un petit atelier de la beauté à Porticcio - Tél : 06 32 25 06 98 - soins pour elle et lui -
LE RESTAURANT L'ARBOUSIER
L'ARBOUSIER est un arbre du maquis, que l'on trouve aussi dans le jardin du domaine. Il est l'emblème de la maison et surtout du restaurant. En cuisine au piano Gérard le fils, et un des gendres comme second, au passe, Lydia la petite fille et en salle deux frères qui ne sont pas fils de sang de Ketty mais très certainement fils de coeur. Georges et Antoine Amaro vivent pour le « Maquis » depuis 35 ans, ils sont imprégnés de l'âme de la maison et ne vivent que pour cette belle insoumise qui se plait à distribuer les saveurs Corses à gogo. De leur famille proviennent l'une des meilleures charcuteries de montagne saucisson, coppa, figatelli, lonzu, pancetta, prisuttu. Toutes ces belles saucisses ne sont pas à manger à la même saison, il faut le savoir.
Mais la table de l'Arbousier est très prisée aussi pour ses poissons des côtes proches, grillés. On vient en bateau jusqu'à la crique pour la noix de lotte, le filet de pageot, le chapon flambé ou les sardines grillées. Un plat qui est à se damner est l'assiette de sardines grillées de la crique farcies au brocciu. Mais le monde des people court pour les langoustes grillées ou pochées, un vrai délice. Les viandes corses sont aussi de belles provenances comme les agneaux de lait et les veaux de lait.
HÔTEL LE MAQUIS 20166 PORTICCIO - Tél : 04 95 25 05 55
Voir le site Le Maquis.
LES SPÉCIALITÉS CORSES
Certaines de ces spécialités sont uniques et inimitables, comme les figatelli, saucisses élaborées à base de maigre et de foie de porc, mais surtout de foie (le mot « figatellu » contient le mot « fegatu », signifiant foie).
Le lonzu, quant à lui, est fort apprécié pour son caractère maigre, car il est prélevé dans le filet du porc ; la coppa, elle, est une charcuterie voisine du lonzu, mais provient de l'échine.
Et les amateurs ne manqueront pas d'adorer le fameux prisuttu, un jambon sans os corse, qui doit sa saveur unique à sa technique de séchage et aux épices entrant dans la recette. La qualité des cochons corses, musclés et nourris aux châtaignes et aux glands donnent cette saveur unique au monde.
Lucien Casanova élevage de porcins à Bastelica
Tél : 04 95 25 83 32
Les fromages
Tout le monde connaît le brocciu corse. Cette appellation contrôlée à la saveur sublime est un fromage au lait de brebis ou de chèvre qui se mange soit frais soit affiné. Traditionnellement il est reconnu comme un fromage national et on le retrouve associé à d'autres plats. Salades, sardines grillées farcies, légumes en tous genres, froid ou chaud il est divin. Sa période de consommation la meilleure s'étale de Novembre à fin Juin. Essayez de mettre du Brocciu frais à la place de la mozzarella sur un carpaciccio de tomates, et vous ne pourrez plus vous en passer.
Mme Casalta fromages artisanaux à Eccica
Tél : 04 95 28 41 43
Où : Lionel PINZUTI pour les fromages de chèvre Val d'Ese - Tél : 06 80 07 17 71
Les miels
La confiture de figue qui accompagne merveilleusement le fromage. Il y a aussi le miel Corse, qui trouve son gout unique dans la richesse de la flore Corse.
Miel du Maquis et confiture de cédrat, Gelée d'arbouses, cette petite baie qui ne se mange qu'extrêmement mûre est le fruit de l'arbusier. Aujourd'hui encore, ses baies sont utilisées dans la préparation des gelées et des liqueurs. Confiture de pêches blanches et enfin confiture de châtaignes. Tous ces produits se trouvent sur les marchés les producteurs venant de la montagne pour les proposer. Certains villages organisent des foires à certaines périodes. La Corse s'invite chez vous La Corse vous manque, vous regrettez ses parfums, ses saveurs, le caractère unique de cette île à la fois sauvage et hospitalière alors la corse s'invite chez vous.
Apiculteur : Pierre Torre à Cuttoli - Tél : 04 95 25 83 32
Confitures et miel : Corse boutique : Tél :04 95 46 17 83 / 06 13 34 73 10.
