Par Alain Fusion
Retour début février 2025 dans la
Brasserie Vendémiaire, voisine des Invalides depuis le début juillet 2024, pour s'assurer qu'elle est désormais bien installée dans ce très chic 7eme arrondissement.
Le patron
Vendémiaire Nadd-Mitterand conforte la bonne impression de la première visite de juillet dernier et son accueil charmant, dans la grande salle lumineuse mise en scène par
Black Balloon Agency, dirigée par
Joaquin Jacom-Giler, avec l'aide de
Julien Roche, et de
Laetitia, épouse de Vendémiaire. Le somptueux comptoir en marbre est la pièce maîtresse du lieu.
Côté gastronomie, le patron favorise les fournisseurs du quartier, avec des produits de saison en circuit court.
En cuisine, le talentueux
chef Santiago Guerrero, Colombien et Suisse
, formé à l'école Ferrandi qui a travaillé avec Frédéric Anton et Stéphanie le Quellec au Prince de Galles, réalise une cuisine française revisitée, généreuse et parfaitement réalisée.
Selon la saison, la carte annonce les oeufs bio dur mayonnaise au persil; le délicat Crudo de Saint-Jacques, marinade leche de tigre et crème de potimarron ; les Moules-frites déstructuré : moules marinières et espuma de pommes de terre ; le Vitello et maquereau avec suprêmes d’orange brulés et câpres frites ; le goûteux Champignon dans tous ses états sur des ravioles demi-lune avec crème de champignon, chips de portobello et pickles de shimeji ; la Seiche rôtie, crème de chorizo doux ; le magnifique Pigeon entier en trois façons, champignons portobello, gastrique à la pomme ; le Boeuf bourguignon maison, poitrine de porc fumé et champignons de Paris ; le Quasi de veau, croûte d’herbes, jus de viande, et échalotes confites ; et grillés au feu de bois, le Carré d’agneau du Quercy avec croûte d’herbes ou la Côte de boeuf Blonde d’Aquitaine.
En accompagnement, un choix de garnitures : la Mousseline de pommes de terre maison ; les Frites maison ; le Chou romanesco rôti ; le Mijoté d’haricots tarbais ; la Salade verte.
Les plus gourmands se laissent tenter par les desserts de la
cheffe pâtissière Asia Goncalves, qui vient de chez Lenôtre : le succulent Dôme pomme sarrasin ; le Chou chocolat noisette ; le suave Paris-Menton: un biscuit, crémeux plus gel citron et merringue française ; la Salade de fruits de saison ; la Crème brulée, vanille bio de Madagascar ; les Glaces faites maison: Vanille bio, crème glacée chocolat, praliné, sorbet plein fruit mandarine ou citron.
La carte des vins inspirée par
Thierry Guémas, sélectionne de belles bouteilles, dont un bien agréable rouge Crozes-Hermitage, domaine Combier, 2022.
Pour déjeuner, la formule à 29 euros et le menu à 35 euros ont la faveur de voisins habitués.
A la carte, il faut compter environ de 40 à 70 euros, et davantage avec certaines viandes d'exceptions, pour découvrir la variété des recettes du chef.
Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, sauf dimanche soir. Service de petite carte au comptoir en journée, de 12h à 22h30 en continu.
Un petit salon est disponible pour des groupes.
Au beaux jours, une terrasse se pose en devanture pour les amateurs de plein air.
Un peu d'Histoire de France ne peut faire que du bien.
Le calendrier révolutionnaire ou républicain est institué le 24 octobre 1793 par la Convention nationale.
Le début de la nouvelle ère est fixé à l’équinoxe de l’automne précédent, le 22 septembre 1792, jour de la
proclamation de la République, qui devient ainsi le 1er
vendémiaire an I. Le calendrier grégorien fut rétabli le 1er janvier 1806.
Les mois du calendrier Républicain :
- Vendémiaire : septembre - Brumaire : octobre - Frimaire : novembre - Nivôse : décembre - Pluviôse : janvier - Ventôse : février - Germinal : mars - Floréal : avril - Prairial : mai - Messidor : juin - Thermidor : juillet - Fructidor : août.
Les jours s’appellent : Primidi, Duodi, Tridi, Quartidi, Quintidi, Sextidi, Septidi, Octidi, Nonidi et Décadi.
Brasserie Vendémiaire
54, boulevard de La Tour Maubourg - 75007 Paris - tel 01 47 05 89 86
Février 2025
