Par Alain Fusion
Le bistrot ASTIER est l'emblème des bistrots de quartier comme Paris aime les conserver et les entretenir en souvenir d'antan pour la joie des gourmets parisiens et de ceux du monde entier qui aiment la gastronomie française. Retour sur place fin novembre 2015.
Grace à Frédéric Hubig-Schall le restaurant Astier renoue avec le dynamisme et apporte un nouveau chic à l'esprit bistrotier.
On vient pour se régaler avec les belles réalisations du Chef avec, selon la saison, les harengs marinés et pommes rattes en vinaigrette de grande tradition, le foie gras de canard au naturel et chutney de poire épicé, la suave Royale de foie gras de canard et langoustines rôties dans une bisque émulsionnée, le délicat chou vert farci au lapin de garenne et aux noisettes, le merlan façon Colbert, le demi-homard rôti en carapace et salsifis caramélisés, le carré d'agneau rôti aux herbes fines et chou "Pack Choi" braisé à l'ail, le parfumé civet de sanglier et airelles avec gnocchis à la livèche, le goûteux suprême de volaille fermière avec salsifis et champignons sautés sauce poulette, ou la côte de boeuf Simmental pour deux. Et en cette période le lièvre à la royale selon "Antonin Carême" farce au couteau et foie gras, et l'exceptionnelle Tourte de canard colvert avec foie gras et salsifis au jus truffé et pastorale d'herbes fraîches.
On garde impérativement une place pour le superbe plateau de fromages à volonté, déposé sur la table.
Pour le dessert, le baba au rhum, la crème onctueuse au chocolat Gianduja streusel et crème légère au praliné, la tarte fine aux figues fraîches et crème d'amande, la crème aux oeufs et pruneaux à l'Armagnac, ou le meilleur soufflé au Grand-Marnier de Paris, à commander lors de la réservation.
L'accueil aimable et le service délicieux mettent tout de suite à l'aise.
On se laisse guider dans le remarquable contenu de la carte des vins mise à disposition par Frédéric, en particulier en Côtes du Rhône le "
Terre de Galets" 2013 du Domaine Richaud, ou le "
Pinot Noir" de Bourgogne de chez Thierry et Pascale Matrot.
La décoration a peu changé depuis des lustres, juste rafraîchie, pour évoquer le style des restaurants de bonne tenue à la personnalité affirmée.
Le Menu Classique d'Astier à 35Euro pour entrée, plat et dessert ; et celui à 45Euro, pour entrée, plat, fromage et dessert comblent tous les appétits.
A la carte compter environ de 29 à 60Euro.
Service tous les jours, de 12h30 à 14h30 et de 19h jusqu'à 22h30.
Le Parking situé en face est bien pratique.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : Les harengs marinés et pommes rattes en vinaigrette - 3 : Le chou vert farci au lapin de garenne et aux noisettes - 4 : Le plateau de fromages - 5 : Le soufflé au Grand-Marnier.
ASTIER
44, rue Jean Pierre Timbaud - 75011 Paris - Tel : 01 43 57 16 35
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