Par Alain Fusion
Après avoir travaillé avec Alain Passard et ouvert des restaurants à succès,
Flora Mikula est devenue une star de la "bistronomie", bien campée avec
Raphaël dans leur magnifique
AUBERGE FLORA entre Bastille et République.
Un repas "tout cochon" est l'aubaine toute trouvée pour retourner en octobre 2014 dans
l'Auberge de Flora, après un repas pris en octobre 2012.
Flora sélectionne les meilleurs produits chez le meilleurs producteurs, les légumes viennent de Joël Thiebault et les cochons élevés en plein air et nourris au lait de vache de la Ferme de Kervil Avel de Guillaume Rolland.
Dans son Auberge, Flora propose selon la saison, la terrine de campagne, le jambon maison, l'andouille fumée, la salade Caesar végétarienne, et une grande variété de tapas : oeuf coque émulsion cèpe et couenne, croquette de jambon paprika, nem ravioli bouillon épicé, croque boudin noir girolles ; le cochon en Orient : carré de poitrine de cochon dans un bouillon couscous, quinoa et petits légumes ; la côte de cochon fermier rôtie avec gnocchi au chorizo gratiné au parmesan, la dorade et légumes grillés, le carré d'agneau et cocos de Paimpol, la bavette échalote et pommes ratte, ou le filet de boeuf et gratin de macaronis.
Pour le dessert, la crème brulée au foin, la perle du Japon, le coing confit, la figue rôtie lavande, la clémentine ibiscus, le baba au rhum, ou la coupe glacée de l'Auberge.
A l'occasion on profite du nouveau Bar à Sandwiches, à consommer sur place ou pour la vente à emporter, proposés de 4 à 6 €, confectionnés avec le pain de Thierry Breton : pâté de campagne maison et cornichons, saucisson aux olives de Nyons, jambon blanc "Prince de Paris" et Conté beurre, poulet "Caesar salade", ou épaule Ibérique Bellota tomate.
Alors, c'est comment ? On aime toujours autant le travail de la chef au grand coeur, la sincérité de ses engagements culinaires, la grande qualité des produits bien cuisinés et l'ambiance épatante de son auberge parisienne. Et venir souvent parce que ce n'est pas cher.
Pour le déjeuner on apprécie la formule à 19 € et le beau menu à 23 €. A la carte compter environ de 30 à 55 €.
Menu Tapas à 32 € ; menu Découverte à 36 € pour 4 plats, et à 42 € pour 5 plats.
Le Brunch du samedi et du dimanche à 29 € est servi de 12h à 16h.
Service tous les jours, jusqu'à 22h30.
Photos : 1 : La salle du restaurant - 2 : L'oeuf coque émulsion cèpe et couenne - 3 : L'arbre à tapas - 4 : Le cochon en Orient : carré de poitrine de cochon dans un bouillon couscous, quinoa et petits légumes - 5 : Assortiment de desserts.
Auberge Flora
44, boulevard Richard Lenoir - 75011 Paris - Tel : 01 47 00 52 77
La Ferme de Kervil Avel - Tel : 07 82 43 88 00
1059 route de Kervil Avel - 29470 Plougastel-Daoulas.
Novembre 2014
