Par Alain Fusion
Retour en décembre 2014 chez PHILIPPE EXCOFFIER après un repas pris en mai 2012 à la suite de son installation en juin 2011 dans l'ancienne "Auberge du Champs de Mars" pour proposer une cuisine gastronomique à petits prix.
Le chef Philippe Excoffier a travaillé avec les grands chefs Guy Martin et Alain Senderens, ensuite il a été pendant 10 ans à la tête des cuisines de l'ambassadeur des Etâts-Unis en France avant de s'installer chez lui.
La carte propose une gastronomie française moderne et raffinée. Les assiettes généreusement servies sont composées à base de beaux produits de saison, de grande qualité, soigneusement sélectionnés.
Selon la saison on se régale avec la terrine de foie blond plus compotée d'oignons au thym et foccacia, les macaronis de langoustines et bouillon de homard, la betterave aux noisettes et espuma de thon au curry, l'oeuf mollet coulant avec Royale d'artichaut et mouillettes, le Saint-Pierre rôti avec mousseline de pomme de terre et jus court, la cassolette de homard aux petites légumes, les coquilles Saint-Jacques rôties et purée, le filet de boeuf Rossini et purée maison, le vol au vent de ris de veau, le magret de canard rôti et compote de fruits au poivre, ou l'onglet de boeuf à la ficelle, consommé à la badiane et légumes d'hiver,
Pour le dessert, le soufflé au Grand-Marnier, le soufflé au caramel avec sauce caramel au beurre salé, la clémentine avec mirliton à l'orange et mousse citron vert, ou la Profiterole vanille et sauce chocolat chaud se dégustent avec plaisir.
Le retour dans ce restaurant chic à la salle pimpante, refaite à neuf, est un excellent moment de gastronomie raffinée à tarifs doux ; un chef qui cuisine aussi bien et qui sait tenir ses prix donne envie de devenir fidèle, le voisins sont des veinards.
La formule du déjeuner à 21 € et le menu à 26 €, sauf les jours fériés, sont de bonnes affaires.
Le très beau Menu-Carte à 38 €, peut atteindre avec des suppléments environ 45 €.
Service de 12h à 14h et de 19h jusqu'à 22h30. Fermé dimanche et lundi.
Photos : 1 : La salle avec vue sur la cuisine - 2 : Betterave aux noisettes, espuma de thon au curry - 3 : Vol au vent de ris de veau - 4 : Coquilles Saint-Jacques rôties et purée - 5 : Clémentine, mirliton à l'orange, mousse citron vert.
Philippe Excoffier
18, rue de l'Exposition - 75007 Paris - Tel : 01 45 51 78 08
Décembre 2014
