Par Alain Fusion
Le grand chef Christian Constant officie ici chez lui et réalise une cuisine moderne sur la base de la Grande Tradition Classique avec une conception tout à fait personnelle, pour faire s'épanouir des spécialités délicieuses qui fleurent bon le grand art.
Le restaurant est installé depuis 1997 dans l'ancien
Le Regain l'établissement du chef Jean Delaveyne associé à Christian Millet.
Le restaurant étoilé change radicalement de positionnement en septembre 2006 avec des prix revus à la baisse et une nouvelle décoration épurée contemporaine.
Christian Constant est non seulement un véritable maître, mais il a formé à l'époque des "
Ambassadeurs du Crillon" une grande partie de jeunes Chefs de talent qui se sont installés à leur compte dans Paris.
On vient se régaler avec les préparations du chef : le pressé de langue et foie gras façon Lucullus avec des haricots verts craquants, le foie gras de canard brioché et sa gelée au pinot noir, la salade de noix de coquilles Saint-Jacques contisées à la truffe, les blinis de pomme de terre ratte et saumon mariné au caviar de hareng, le suprême de bar croustillant aux amandes et ravigote aux câpres de Sicile, le véritable Cassoulet Montalbanais, le pot au feu de joues de boeuf aux jeune légumes, ou la volaille jaune des Landes aux cèpes sautés à l'ail et persil plat.
Pour le dessert, on se laisse tenter par le soufflé chaud à la vanille et caramel au beurre salé, la tarte au chocolat noir de Christian Constant, les meringues aux fraises gariguette avec un pistou de menthe à l'orange, le crémeux de fromage frais et framboise et un jus de miel au citron vert, ou le millefeuille à la vanille, caramel à la fleur de sel de Guérande.
Que l'on accompagne avec des vins de la cave Rasteau-Ortas, le
Domaine de Pissan 2006 avec les Saint-Jacques, un
Prestige 2006 avec le Phitiviers et pour le dessert, un
Vintage doré.
L'accueil charmant et le service efficace et souriant de cette excellente maison, sous la Direction d' Alexandre Lallemode sont très appréciés de la clientèle élégante et gourmande habituée des lieux.
La décoration de cette jolie salle lumineuse, toute en longueur, est chaleureuse et élégante pour y recevoir la clientèle chic et gourmande qui aime se retrouver ici. À l'entrée, un comptoir installe ses tabourets hauts pour correspondre à l'esprit du temps.
Menu du déjeuner à 36 € servi en semaine ; Menu-Carte à 49 €. A la carte à partir de 42 € pour plat et dessert. Le menu de saison est à 80 €.
Service tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h30 jusqu'à 22h30.
Photos : 1 : Le confort de la salle - 2 : La salade de noix de coquilles Saint-Jacques contisées à la truffe - 3 : Le Phitiviers de gibiers à plumes et poils, sauce Grand Veneur - 4 : Le Mont d'Or truffé - 5 : Le millefeuille à la vanille, caramel à la fleur de sel de Guérande.
Le Violon d'Ingres de Christian Constant
135, rue Saint Dominique - 75007 Paris
Décembre 2009
