Par Alain Fusion
Le restaurant LASSERRE immuable depuis la création par René Lasserre en 1945, face au Palais de la Découverte, est un enchantement qui se perpétue malgré la disparition du fondateur au Printemps 2006.
Un déjeuner pris en févier 2012 confirme bien que la grande maison sait respecter la Tradition tout en pensant à l'avenir, avec l'arrivée en septembre 2010 du chef Christophe Moret - ex Plazza Athénée avec Alain Ducasse - et de la chef pâtissière Claire Heitzler.
La touche personnelle du chef Christophe Moret est une permanente réussite et il a gardé les plats à succès de la maison comme le célèbre canard à l'orange tranché au guéridon ou le pigeon André Malraux et tous les classiques revisités de la maison.
Venez chez Lasserre vous régaler avec le macaroni aux truffes noires et foie gras de canard, le foie gras de canard des Landes confit, le caviar et laitue en délicate royale et crème légère à peine citronnée, les langoustines en savoureux bouillon ginger lime, le bar de ligne cuit à plat avec pousses d'épinards et artichaut truffée, le homard de nos côtes avec châtaignes et potiron, le filet de boeuf de Salers Rossini et pommes soufflées, le tendron de boeuf braisé-laqué avec tian des maraîchers, ou la volaille de Bresse façon demi-deuil sauce Albufera.
Pour le dessert, la chef pâtissière Claire Heitzler nous séduit avec les crêpes Suzette, la Pomme Belchard fondante en 4 heures et sorbe Granny Smith, les marrons d'Ardèche en fine feuilles croustillantes et nage de clémentine, le soufflé au chocolat et glace à la vanille, ou les gourmandises de Claire en délicates pâtisseries de saison.
On admire la réception et le service de grande Maison sous la Direction d'Antoine Pétrus.
Tout comme la très grande carte des vins établie par Antoine Petrus Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2011.
La salle à manger de Lasserre avec toit ouvrant pour les beaux jours fait merveille.
Menu du déjeuner à 80 €. Menu dégustation à 195 €.
A la carte comptez environ de 130 à 250 €.
Accueil de 12h à 14h jeudi et vendredi ; et de 19h30 jusqu'à 22h30 du lundi au samedi.
Photos : 1 : La magie du toit ouvrant - 2 : Caviar et laitue en délicate Royale et crème légère à peine citronnée - 3 : Le bar de ligne cuit à plat avec pousses d'épinards et artichaut truffés - 4 : Le grenadin de veau du Limousin en papillote et garniture Zingara - 5 : La Pomme Belchard fondante en 4 heures et sorbet Granny Smith.
Lasserre
17, avenue Franklin Roosevelt - 75008 Paris
Tel : 01 43 59 02 13
